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春节大吃大喝汉代已成民俗 明代饺子是春节必备(1)

2016-02-01 10:40:27  广州日报    参与评论()人

一般来说,中国人一年中最看重的一顿饭是年夜饭。这是一家团聚,辞旧迎新的新年庆典中必不可少的核心内容,几乎具有了仪式般的意义。中国地大物博,南北差异,东西差异都很大,加之民族众多,风俗各异,从而造就了丰富多彩的春节饮食大观园。

文、图/广州日报记者 卜松竹

汤圆始于宋代

春饼源于“五辛盘”

国人过春节历史很悠久。虽然春节起源仍有待各路方家继续考察,但大致来说,早在远古时期,便传承着以立春日前后为时间坐标,以春耕为主题的农事节庆活动。一些学者认为,这一系列的节庆活动不仅构成了后世元旦(也即今天所称的春节,下同)节庆的雏形框架,春节的民俗功能也差不多是从这个时期就奠定了基础。

汉唐时期是由立春节庆向现代的春节大年节的过渡时期。早期的“春节”是以立春为中心的,逐渐过渡到以正月初一为中心。同时,原来单纯的立春农事节庆,逐渐过渡到复合型态的信念节庆。在此基础上,产生了一系列以除疫、延寿为目的的饮食习俗,其主要表现就是喝椒柏酒、屠苏酒、桃汤、吃五辛盘、胶牙饧等。

汉唐时的这些春节饮食习俗,大多都有健身、防病的含义。比如流行于魏晋时期的五辛盘,是将大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽等五种辛香之物拼在一起吃,意在散发五脏之气。唐代“药王”孙思邈在《食忌》中说:“正月之节,食五辛以辟疠气”,在《养生决》中又说:“元旦取五辛食之,令人开五脏,去伏热。”按照现代观点,元旦之际,寒尽春来,正是容易患感冒的时候,用五辛来疏通脏气,发散表邪,对于预防流感之类的疫病是具有一定作用的。而在元旦吃五辛盘,寄托了人们对新一年健康的追求。

有些学者认为,五辛盘就是后代春盘、春饼的雏形。五辛盘增加了一些时令蔬菜汇为一盘,即称为春盘,取其生发迎春之意,主要在立春时吃。立春吃春饼的古老风俗,晋代已有记载。唐宋时立春吃春饼之风盛行,皇帝并以之赐近臣百官,当时的春盘极为讲究,“翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘直万钱。”民间也用以互相馈赠。发展到今天,春饼形状随地而异,食用时间也因地而别,有烙制也有蒸制,大小也差别很大。

至于胶牙饧,其实就是一种饴糖。70后、80后小时候大多吃过“高粱饴”,就是差不多的东西。为什么要吃胶牙饧呢?因为在古汉语中“胶”与“固”相通,胶牙也就是固牙的意思。

一般习俗以元宵节作为新年节庆的结束。元宵节起源于汉代,但今天大家熟悉的汤圆和元宵,当时是不吃的。“汤元”始于宋代。在这之前人们在这一天主要是喝豆粥,加些油在粥里。不过唐代时这一天也吃一种用面做成球状的带馅食品,用油炸。这和后代的“元宵”或许有相通之处。

年夜饭出现于汉代

明代饺子已是春节必备

“一夜连双岁,五更分二天”的年夜饭,以目前所知的材料而论,大致在汉代就已经出现。按照学者姚伟钧的说法,这时元旦期间大吃大喝就成为了风气。汉制规定,元旦群臣要给皇帝朝贺,成为“正朝”,皇帝也要大摆宴席款待群臣,君臣共饮欢度佳节。此后,由魏晋至唐,元旦皇帝大宴群臣成为定制。晋代元旦朝贺皇帝时,皇帝还要给百官增禄、赐酒。而唐代由于雄强的国力和深广的影响,元旦朝会不仅有百官朝贺,还有远方少数民族和附属国的首领和使臣。