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舌尖上的考古:包子、馒头,古人傻傻分不清

2017-03-27 21:00:55      参与评论()人
王仁湘在讲座中展示考古照片,图中文物为陕西宝鸡八鱼镇宋墓出土的蒸笼图砖雕。中新网记者 宋宇晟 摄

如果说包子是由馒头发展而来的,那馒头就是从蒸饼之中产生的。

王仁湘坦言,《晋书•何曾传》说何曾“蒸饼上不坼作十字不食”。“这里记载的应该就是今天十字开花的馒头,但在古籍里被称为‘蒸饼’。”

而《赵录》中说后赵“石虎好食蒸饼,常以干枣胡桃瓤为心蒸之,使拆裂方食。”很明显,此处的“蒸饼”是有馅的。

王仁湘介绍,事实上,古代面食皆称为“饼”。“只要是把面粉和到一起、合并起来做的食物,都叫饼。这是古代面食共同的名称。”

而由于具体烹饪方法不同,也有了蒸饼、汤饼的区分——蒸熟的面食叫蒸饼,煮熟的面食则叫汤饼。“古人曾经把面条也叫汤饼,因为是用热水煮熟的面食。‘面条’这个词很晚才出现。”王仁湘说。

王仁湘在讲座中展示的喇家遗址出土面条。中新网记者 宋宇晟 摄

此外,我们今天熟悉的烧饼其实是从西域传入的。据《后汉书》的记述,汉灵帝好胡饼。这里的“胡饼”就类似今天的烧饼。

白居易也有诗说“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉”,就确切指明其不同于本土的蒸饼。

和包子与馒头的关系相似,饺子和馄饨这两个词语也曾在历史上混用。

我们今天常见的饺子,在古代名称各异。“饺子古有牢丸、角子、扁食、水包子、水煮饽饽等诸多名称。”

资料图:现代的包子。图片来源:人民日报海外版

王仁湘指出,就目前的史料来看,饺子与馄饨的混用颇为常见。北齐颜之推就曾说,“今之馄饨,形如偃月,天下通食”。“形如偃月的馄饨自然就是饺子。”此后,饺子逐渐从馄饨中分离出来,形成了今天我们习惯的叫法。

当然,我们今天谈论饮食并不仅仅是“口腹之欲”。王仁湘认为,饮食中蕴含着文化、文明。“《礼记•礼运》说‘夫礼之初,始诸饮食’。我们所遵循的一些行为规范,很多都跟饮食有关系。文明,它所表现的就是礼,所以从一定程度上讲,文明的形成与饮食之礼有关。”

“一个地区的饮食传统,主要影响因素有当地的饮食礼仪、风俗和观念,当地的作物品种和加工技术,烹饪方式等,各种因素相互交织,逐渐形成了今天丰富多彩的饮食文化。”他说。(完)

 

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