当前位置:文化 > 中华文化新闻 > 正文

川菜大师李跃华去世 凭20种咸菜进京捧得最佳厨师

2017-10-25 12:31:00    重庆晨报  参与评论()人

  他凭20种咸菜 进京捧得最佳厨师

  川菜大师李跃华近日去世,他被誉为大工匠,对川菜传承创新功不可没

在全国烹饪名师技术表演鉴定会上,他以一道“咸菜什锦”技惊四座,成为巴蜀进京唯一荣获“最佳厨师奖杯”的选手;他的徒弟遍四海,许多都成了名厨。

他就是一代川菜大师李跃华。

10月21日凌晨4点20分,85岁高龄的李跃华因病去世,走完了他的传奇人生。昨日,来自川渝两地餐饮界的大师们聚集重庆与老先生做最后道别,回忆起这位川菜大师,都说他一辈子用匠心做川菜,无论师德厨德,都堪称楷模。

他的传奇

13岁学厨,师从川菜大师黄绍清

1932年,李跃华出生于四川内江隆昌,因为家里穷,13岁那年,他就风尘仆仆来重庆闯荡天下。

他最初是在米亭子麦香饭店当小工,3年学厨,头两年都是洗碗打杂,后来为了练颠锅还要炒铁砂,两只手练得发软抬不起来。凭着聪明、勤奋和踏实,李跃华很快开始掌勺。

真正让李跃华在厨艺上获得飞跃的是遇到了川菜大师黄绍清。

黄绍清早年间曾师从“川菜大王”王海泉。在一些文字记载中,甚至有人认为黄绍清才是川菜经典“鱼香肉丝”的首创者。

李跃华正式拜黄绍清为师后,奉师为父,较为系统地学习了正宗川菜,其中就包括了川菜高级宴席的头牌菜“干烧鱼翅”等绝技。

李跃华几次对媒体谈起他的老师时,总是把老师做菜的特点记得非常仔细。

“黄先生的特点就是下细(细心的意思),来得慢。叉烧鸡一定要用猪网油慢慢烤。干烧鱼翅,鱼翅要煨两三次汤,然后用干净纱布包起,再与鸡、火腿、干贝煨,做这道菜要花七八个小时。”

此后几十年间,李跃华刻苦磨砺,在川菜界脱颖而出,成为一代名厨,在小竹林、人民大礼堂宾馆、重庆饭店、跃华饭店(以其名字命名)这些知名饭店主厨。

后来,他还奔赴香港、美国新泽西州任酒楼主厨,做出了一些川菜名菜。

他的经典

一道“咸菜什锦”声名鹊起

 

为您推荐: