选做书名的“吃的风度”一文流露出作者对“吃”所持的人生态度。施亮其父施咸荣先生是享有盛名的翻译家、编辑家和英美文学研究专家,其母乃江南闺秀,又是巧妇,烧得一手好菜,因母亲姓杜,父亲的友人称母亲所做菜肴为“杜家菜”。在施家那张颇有些来头的红木圆桌上,曾经是怎样地高朋满座——朱海观,杨仲德,钱钟书、杨绛夫妇,李文俊,董衡巽,董乐山、张佩芬夫妇,梅绍武、屠珍夫妇等翻译家、学者,他们的音容笑貌乃至道德文章,都成为了施亮记忆中的一道风景,散文中的几多细节。《先生的餐桌》一文描述了1985年的中秋节,钱钟书和杨绛夫妇(二位都是施亮父亲的老师)来家中做客的场景。“钱先生吃得颇为惬意,大快朵颐”,吃到最后,一边“打着饱嗝”,还忍不住伸出筷子去夹一块冰糖肘子肉,“杨绛先生在一旁用她的筷子轻轻一拨,警告说,钟书啊,不能再吃了,晚上又闹胃子疼啦。钱先生嘿嘿憨笑一声,筷子略缩了一下,却仍然夹了一块瘦点的往嘴里去”。一代学者在餐桌上毫不掩饰的憨态跃然纸上。
施亮在书中所阐释并倡导的“吃的风度”,有其鲜明的褒贬取舍。他厌恶极尽奢华之能事的摆阔气讲排场,欣赏并推崇民国时便流行开的三两好友“吃小馆”,推心置腹尽兴而归。他举例说,鲁迅当年和一学生同路归家,随意在一饭摊上吃荞麦条子而自以为皇帝不如;讲到汪曾祺去西双版纳采风,在一处傣族排档吃宵夜,就着一瓶啤酒品尝“烤小鸡”,还模仿同行者的杭州话翘着大拇指说:“哉!真哉!”的场景,作者评说:“先生的童趣在这里表现得淋漓尽致。”
在对中华美食文化勤勉扎实的深耕细作之中,始终不忘传递其一以贯之的平实、节俭和充满文人雅趣的饮食观,大约是施亮这部新著先声夺人的又一亮点。
《吃的风度》,施亮 著,湖南文艺出版社
中国作为一个有着传统的饮食文明的国家,因其幅员辽阔、地大物博,每个地区都衍生出了与众不同的饮食习惯。如果论起中华美食来,岂止是没有一只鸭能够活着离开武汉,简直是没有一种动物,能够活着离开中国。
定胜糕传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的,糕上有“定胜”两字,后就被称“定胜糕”。将配置好的米粉放进特制的印版里,其中放入红豆沙,蒸熟后的糕点软、松、糯,带甜甜的豆沙味。