【皇家酒咖】
水井坊博物馆一景
站在锦江边，身后是有着600年历史的水井坊博物馆，600年不曾间断的传承，萦绕这一空间的始终是同一种芳香烃分子，才有了这挥之不去的浓厚醇香，呼吸吐纳之间满是酒香，更是历史。
“惟精惟一”，这句出自儒学的古语，意思是说用功精深、用心专一，可谓匠心。600年来，一代代酿酒大师在这江畔不忘初心，传承技艺，倾尽一生一世为世人酿造好酒，至今生生不息。今天，我们跟随酿酒大师--水井坊酒传统酿造技艺的第八代传承人林东，去感受他是如何“不为繁华易匠心”。
“酿酒大师主要是一种责任，也是一种压力”，作为水井坊传统酿造技艺的第八代传承人，1973年出生的林东可以说是白酒酿造圈的年轻人，而正是这位年轻人，在不到35岁的时候，就拿下了四川省白酒评委考试第一名、全国白酒评委考试第五名的成绩，成为了“国家级白酒评委”，随后又接连荣获“中国白酒工艺大师”等荣誉，站在了中国白酒酿造的最前排。
水井坊酒传统酿造技艺的第八代传承人林东
“我希望把我们的技术发挥出来，就像之前几代大师所秉承的宗旨一样，穷尽一生只做一件事：酿造美酒传世。”师承白酒业界风云人物赖登燡，林东潜心修学，不辞其苦。在赖大师精心指导下，这位水井坊“年轻人”，几乎将自己所有的业余时间，都倾注在了“酿酒”事业之中。从初下车间的求知若渴，到与师傅上下班同行的孜孜不倦，赖大师几十年酿酒钻研的理论总结与经验之谈，都在一问一答、口传心授中传承给了林东。
刻苦学习数十年，林东终于接过了师父赖登燡的衣钵，正式成为水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人。“‘匠心’是师傅传给我们的宝贵财富，也是我们600年来一直秉承的”，作为年轻一代的酿酒大师，林东严格遵循着传统技艺，一蒸一酿，一藏一品，无不精心对待。
但他也深刻的认识到当下正处于变革的时代，白酒酿造技艺也面临着新时代的挑战。“包括水井坊在内的各大白酒，都在不断的通过新的媒体方式传播自己，用新颖的方式与消费者做更深度的沟通，研究消费者的需求”，林东以水井坊最新推出的典藏大师版为例，其双轮发酵，双重蒸馏的工艺、1800个昼夜的储存，正是独特、优美酒体的新尝试。“这些工艺既保留了传统技艺的精髓，同时我们也有所创新和发扬”，在林东看来，这是新时代的“匠心传承”，而这份匠心，将继续为世人酿造好酒，更为中国白酒发扬光芒。
汨汨流传千百年，中国白酒绝不是单纯的饮料，可以说是华夏文明浓缩的文化符号之一。“在每一个喜庆的日子，我认为白酒都是作为一种可以分享的媒介，我们在品尝美酒的同时，其实也是在分享彼此心中的故事，分享喜悦以及哀愁，也让这些值得纪念的日子更有意义。”在林东看来，中国白酒蕴含着民族文化，寄托着情感思绪，它是“活着”的，而自己亲手所酿的美酒，便是这份“活着”技艺的表现。
“活着，是600年不间断酝酿酒香的古法，这座老酒坊依旧在生产，依旧有生命、有价值；活着，是600年只酿好酒的执念匠心，水井坊的传承不在书与纸上，而是一代代的酿酒人在口传心授之间，逐渐传承下来的；活着，是600年口传心授至今的酿艺，水井坊的酿酒技艺，是在一个个鲜活的生命之间，以一种鲜活的方式来进行传承的，它需要新的印证，也需要技艺的实践。”林东说。
【采访实录】
酿酒大师的一天：超过12个小时与“酒”为伴
