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古诗词中的茶艺时光

2018-04-17 09:05:47    中国手艺网  参与评论()人


唐宋以降,关于品茶的诗太多,但详细写到制茶的诗太少,或许是品茶容易制茶太难。明代以前的制茶法以蒸青为主流,明末清初之后,乌龙茶、红茶出现,各茶类增多,炒青烘青成为主流。

炒青茶的异数

不要以为但凡唐宋就一定是蒸青茶。早在唐代,刘禹锡就在诗中描绘了制茶过程:

山僧后檐茶数丛,春来映竹抽新茸。

宛然为客振衣起,自傍芳丛摘鹰嘴。

斯须炒成满室香,便酌砌下金沙水。

诗人到西山的寺中拜会僧人,山居方便,庙后就有茶树,僧人亲自采茶制茶,诗中提到“斯须炒成满室香”,这是很清晰的炒茶工艺了。

“自摘至煎俄顷馀”,即摘即炒即行煎煮,可谓“流水作业”,不事雕琢,却也是骤雨松声,白云满碗,个中有清泠花香,幽寂灵味。

传统的蒸青,须晴天,采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之,仅仅是制茶环节,至少也要两三天的工夫,更不用说之后煮茶的讲究了。

而炒茶的工艺相对简单了,当天就能喝到,这其中有制茶器具简陋的原因,也有追求随性自然的因素。

唐宋元明,蒸青工艺其实是非常讲究的,就像道士炼丹一般,茶似丹药,也须经千百般的用心炼制。

要采新芽与仙气

不难发现,历来在采摘环节,人们多崇尚嫩芽,更不用说北苑龙团胜雪一类的奢华了。很多诗篇都会写到新芽、黄金芽等等,并且这些新芽多与“神仙”有关。

曾为闽王王审之辅政的徐寅在诗中写到当时的北苑团饼“采摘新芽献地仙”,写到蒸青团饼上的飞鹊图案,这也是北苑一带早期的蒸青蜡面茶了。

皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中写道:

越人遗我剡溪茗,采得金芽爨金鼎。

素瓷雪色飘沫香,何似诸仙琼蕊浆。

这是采摘崇尚嫩芽的写照。有学者认为,唐代时的顾渚贡茶、阳羡茶等因为赶得到清明祭天,所以占据着重要位置。正所谓“天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花”。

宋代以后,江浙天气转寒,茶芽发得晚,为了赶在清明祭天就有茶可用,就看重了“建溪先暖冰微开”的北苑茶了。这些茶也一样讲究“新芽”“鹰嘴”或“旗枪”之细嫩的采摘标准。如卢仝写的“仁风暗结珠蓓蕾,先春抽出黄金芽”。

卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》流传甚广,诗的后半部分还有“七碗茶诗”,从采制到品饮的艺术都写全了,酣畅淋漓,绝尘出世。“珠琲瓃”“黄金芽”正形容茶之精贵,“摘鲜焙芳旋封裹”,才有好茶的出现,才好“纱帽笼头自煎吃”。

采摘知深处

先说说采摘时的辛劳,茶本来就生在深山密林,烟霞层嶂之间,古人没有今人这样动不动就千亩万亩的茶园,只有穿云涉涧的茶事。与陆羽知交的皇甫二兄弟,都记述过茶圣陆羽入深山采茶,烟霞独行的孤傲风骨,也有远上层崖,夜宿山野人家的艰辛。

对于以茶为生计的农家而言,天未亮便须进山,终日采撷未曾盈筐,手足皆鳞皴,更是不可言说的劬劳了。

皇甫曾的《送陆鸿渐山人采茶》:

千峰待逋客,香茗复丛生。

采摘知深处,烟霞羡独行。

幽期山寺远,野饮石泉清。

寂寂燃灯夜,相思一磬声。

在范仲淹的《斗茶歌》中,我们依旧听到穿云而去的嬉笑声,也看到了终日采撷未及满筐的艰难:

新雷昨夜发何处,家家嬉笑穿云去。

露芽错落一番荣,缀玉含珠散嘉树。

终朝采掇未盈襜,唯求精粹不敢贪。

研膏焙乳有雅制,方中圭兮圆中蟾。

诗中写到采摘整天的辛劳,研磨成形的精致。从唐朝到清朝的千年间,这种辛劳并没有改变。

采茶辛苦,制茶更辛苦。武夷岩茶所说的“三天没有两天眠”的通宵制茶,自古就有。为了得到更好的茶味,制茶要到深更半夜。如清人郑梁所写“鲜茶出篓蕙花香,剪取旗尖摘去枪。猛火急揉须扇扇,半斤一夜几人忙。”就是验证。

专业茶诗

北宋始,福建路转运使丁渭、蔡襄制大小龙团以进贡,这是当时对茶最为“专业”的文人,亦有诗作记录下了蒸青团饼的采制工艺。其中不乏对龙团凤饼的赞誉,也有对采摘时节、蒸青形制的记述。

如丁谓的《咏茶》:

萌芽生社雨,采掇带春冰。

碾细香尘起,烹新玉乳凝。

烦襟时一啜,宁羡酒如渑?

蔡襄也在《北苑茶》中记录了制茶的环节:

北苑龙茶著,甘鲜的是珍。

四方惟数此,万物更无新。

才吐微茫绿,初沾少许春。

散寻萦树遍,急采上山频。

宿叶寒犹在,芳芽冷未伸。

茅茨溪上焙,篮笼雨中民。

长疾勾萌拆,开齐分两心。

带烟蒸雀舌,和露叠龙鳞。

作贡胜诸道,先尝只一人。

缄封瞻阙下,邮传渡江滨。

特旨留丹禁,殊恩赐近臣。

啜将灵药助,用于上尊亲。

投进英华尽,初烹气味真。

细香胜却麝,浅色过于筠。

顾渚惭投木,宜都愧积薪。

年年号供御,天产壮瓯闽。

很多茶诗,都成为历史考据的重要资料。

比如明末清初释超全的茶诗,就曾作为溯源乌龙茶工艺的重要考证资料。释超全是1685年前后来到武夷山天心永乐禅寺的。他的《武夷茶歌》叙述了武夷岩茶的历史和工艺,后半部分为:

凡茶之候视天时,最喜天晴北风吹。

若遭阴雨风南来,色香顿减淡无味。

近时制法重清漳,漳芽漳片标名异。

如梅斯馥兰斯馨,大抵焙时候香气。

鼎中笼上炉火温,心闲手敏工夫细。

岩阿宋树无多丛,雀舌吐红霜叶醉。

终朝采采不盈掬,漳人好事自珍秘。

积雨山楼苦昼间,一宵茶话留千载。

重烹山茗沃枯肠,雨声杂沓松涛沸。

自古就有的焙茶

不论是蒸青还是炒青,古人制茶皆重炭焙,一是炭焙可以表现更好的茶香;二是古人普遍使用炭火,相比于柴火,火力足又无烟气。

当然,炭焙的茶更可以减少茶的寒性一面,所以一直到今天,中国的很多茶农家里还会保留着炭焙茶叶的传统。

如明代高启《过山家》:

流水声中响纬车,板桥春暗树无花。

风前何处香来近,隔埯人家午焙茶。

茶书中经常听到的“茶焙”,指的是焙茶场所(今指车间),或指竹制的器具,用于焙茶之用。专门写茶焙有两首知名“皮陆”的诗,一是皮日休的,一是陆龟蒙的。写的茶焙的材质、功效,还有关于焙茶的武火与文火的技巧。

再如唐代皮日休的《茶焙》:

凿彼碧岩下,恰应深二尺。

泥易带云根,烧难碍石脉。

初能燥金饼,渐见干琼液。

九里共杉林,相望在山侧。

焙茶古代分两种,一种是制茶时候需要焙干。另外一种是煮茶之前需要烘一下。川人文同写的蒙顶茶的诗篇《谢人寄蒙顶茶》,也是经典:

蜀上茶称圣,蒙山味独珍。

灵根托高顶,胜地发先春。

几树惊初暖,群篮竞摘新。

苍条寻暗粒,紫萼落轻鳞。

的砾香琼碎,蓬松绿趸均。

漫烘防炽炭,重碾敌轻尘。

惠锡泉来蜀,乾崤盏自秦。

十分调雪粉,一啜咽去津。

沃睡迷无鬼,清吟健有社。

冰霜凝入骨,羽翼要腾身。

落落真贤宰,堂堂作主人。

玉川喉吻涩,莫厌寄来频。


/ 图文素材来源:月印池文化

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关键词:诗词茶道
 

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