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巧克力的粉红少女心

2018-05-17 18:00:19    cup  参与评论()人

巧克力,除了黑色和白色,现在还多了一个颜色:粉红色,根据巧克力生产商的调查和计算,这是新世代最想要、最 Instagramable 的颜色。

2017年9 月全球最大巧克力生产商之一 Barry Callebaut 宣布,他们成功研发了 Ruby Chocolate(姑且译为「粉红巧克力」),以他们的说法,这是世界上第 4 种巧克力,除了黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力以外,这是一个新的界别。他们对于粉红巧克力的做法,并没有刻意解释,只是强调,这粉红色是完全天然,没有添加色素,他们从科特迪瓦、厄瓜多尔、巴西搜罗了不同的可可豆,经过 13 年的研究,提炼成为粉红巧克力,2017年在中国的食品展展出时,已经非常震撼,最近终于全面推出产品,在市场引来很大回响。

巧克力生产商 Barry Callebaut 成功研发粉红色的 Ruby Chocolate。 图片来源:Barry Callebaut

说实在我不是白巧克力的粉丝,见到粉红巧克力更加不觉得开胃,但是似乎市场就是需要这种产品。我找来了巧克力品鉴师 Cherrie Lo,讲讲这种巧克力的趋势,现居于伦敦,作为各大巧克力比赛评判的她,已经率先试过粉红巧克力,认为味道带一点点红莓的果酸,甜度比较高,介乎于白巧克力和牛奶巧克力之间,没有黑巧克力的苦味,只要瞄瞄粉红巧克力的成分,便可以发现主要以糖、奶粉为主,可可的分量其实比较少。这种巧克力,适合糕点、甜品师或者巧克力师(Chocolatier)来制作不同款式的甜点,不太适用于制作 Bean-to-Bar 巧克力的生产商,因为对于产地、制作方法,Barry Callebaut 还是保持低调、模糊。

略带酸味的Ruby Chocolate

作为业界人士,她觉得粉红巧克力的诞生和推广,有几点非常之有趣分。「首先是产品率先用于 KITKAT 上,虽然在日本和韩国地区卖得比较贵,但在英国的售价非常便宜,10 港元就已经买到一排,而且放于最大众化的 Tesco 超市率先卖,可见他们的策略是希望这产品变得大众化。这也是个非常聪明的策略,因为粉红巧克力的味道带甜,味道『短』,即是没有一般巧克力的回甘、余韵,所以是一种非常之适合作为小吃的巧克力」。她指出,Barry Callebaut 还未有注册 Ruby Chocolate 这个名字,「应该是制作食谱非常困难,所以完全不怕人抄袭」。即使是英国的著名食品公司、皇室御用的 Fortnum & Mason 也要向 Barry Callebaut 取货,迟一点百货公司 Selfridges 也会推出度身订做粉红巧克力吧,可见暂时巧克力公司还是有这种优势。

香港好像暂时未有粉红色 KITKAT,但是比利时巧克力品牌 Goossens Chocolatier 刚刚于上个礼拜获得此巧克力的代理权,现在于金钟的 Koffie D’Anvers 期间限定店限量发售,每粒巧克力的外壳都是粉红色,但并没有加入任何人工色素和调味,略带莓香,是不错的母亲节礼物。

(责任编辑:段颖 CC004)
 

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