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作为“大吃货帝国”的人民，我们对食物的要求向来不低。不仅要吃得饱，还要吃得好，更要善于发掘美食食材。
随着人们对健康的追求越来越高，对食物的选择自然是要有较高的营养价值，而牛奶可谓是其中受人欢迎的一种。
牛奶为什么有营养？现代营养学可以提供一大批指标和数据，来说明其中成分有益于机体某方面的健康。
但是，牛奶是怎么从西域走进中原、从欧美人的普通饮品一跃而成为大众心里强国强民的“营养神器”的呢？这个问题值得好好研究。毕竟，牛是不会对人们说：“快来喝我的奶吧！特别有营养。”
从小被麻麻逼着喝牛奶的壹读君 | 公子萧
一千年前的牛奶：游牧民族的日常，汉民族的稀罕物
其实中国人自古以来就很讲究饮食的全面性，说得时髦点，就是会搭配啊！
君不见，早在秦汉时期成书的《黄帝内经》中就说到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。吃饭不是填饱肚子那么简单，谷类、水果、肉类、蔬菜……什么都来一点，这样才有利于身体健康。但是汉民族以农耕起家，饮食到底还是偏素一些，所以，像牛奶这样的东西，一是不经常有，二是也不经常吃。
在唐代以前，牛奶一直被认为是种珍稀、高贵的食品，它洁白、香醇、来之不易，因此多用来祭祀、进贡给皇帝和后宫娘娘们、供奉佛家弟子等。
到了唐宋时期，生活在北边的胡人越来越多地进入到中原腹地，或因为战争，或因为文化交流，于是南北民族的交融越来越频繁和深入，饮食习惯也随着南下的马蹄慢慢改变了汉人的餐桌。
古代的本草学家很喜欢研究某种药物/食物的特点和作用，他们很有科学家的特质，尤其对于新传入“中土”民间的东西，像牛奶这类，便成为了他们新的研究对象。
尤其到了宋代，关于牛奶功效的记载已经不少。
比如，北宋的唐慎微写了一本《证类本草》，他说：“牛乳、羊乳实为补润，故北人皆多肥健。”一下子就把喝牛奶、羊奶的好处说明白了，这里的“北人”自然是指生活在宋以北的少数民族。同时期的养生家陈直发现：牛乳最宜老人，能平补血脉、益心、长肌肉，使人身体康强润泽，面目光悦，志不衰；还有比较强的滋阴润燥的作用，适合作为滋补品。
尽管牛奶不再是高贵皇室和僧侣们才能享用的“奢侈品”，但是北宋时期的普通老百姓也并不容易吃到，而处于“中坚力量”的士大夫还是有不少机会接触到的。他们的生花妙笔就把牛奶写得直驱每一个吃货的内心——比如苏辙的孙子苏籀，就曾作了一首诗，赞美到：“乞浆满瓯牛乳粥，纵酒下箸驼蹄羹。”将牛奶与驼蹄并列言之，可见其珍贵的程度。
除了牛奶之外，用牛奶制作的乳酪、酥酪等也是风靡贵族的一种小吃。
在清代《红楼梦》小说里，已经进宫当了娘娘的贾元春回家省亲时赏赐给贾宝玉一碗“糖蒸酥酪”，宝玉自己舍不得吃要留给袭人，还因此引发了一段小风波。
“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤”的酥酪
民国时期：营养强国&广告商的进击
尽管在饮食和药用上，牛乳逐渐被国人所接受，但纵观整个中国古代发展史，并没有牛奶被老百姓广泛而大量食用的现象。所以，牛奶是怎么“上位”的呢？
清朝末年以来，新潮、洋气的“西风”从海上刮来，刺激着当时已经麻木而迷醉的中国人的神经。变革慢慢开始了。
尤其是甲午海战之后，清王朝的局势岌岌可危，再也不能自欺欺人地说自己是“天朝上国”了。当西方列强肆意侵占、预谋瓜分中国领土的时候，他们讥讽的一句“东亚病夫”更是刺痛了国人的心。如何强国保种，不仅仅是政府是否有所作为的问题了，而是与每个中国人息息相关。于是，一些有识之士开始向西方学习先进的科技、文化。
此时，出现了这样一个人，他叫吴宪，被后人誉为我国“营养学之父”。他认为饮食结构的差异、营养的不足是导致当时中国国力不足、人力凋敝的原因。因此，他从饮食营养方面入手，提出了“营养强国”的思想。
他通过对比分析中西方的膳食，发现：“中国人之膳食以谷类为主，按热量计算，谷类占十分之八；美国人之膳食中仅占十分之三四。中国人膳食中动物所占之成分较少，美国人膳食中则动植物参半。美国人多用牛乳及其制造品，中国人则否。”说白了就是，吃素的打不过吃肉的，所以中国人应该多吃肉，至少也要多喝牛奶一类的东西。
吴宪（1893-1959）生物化学家、营养学家、医学教育家。在临床生物化学方面多有贡献。
