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今天入伏,老北京的这些讲究您知道吗?

2017-07-12 14:31:24    北京四九城  参与评论()人

原标题:今天入伏,老北京的这些讲究您知道吗?

老北京有句俗语:“冷在三九,热在三伏。”伏天来了,北京的气温也爆表了,高温达到了40多摄氏度,这时候也就到了北京人常说的“暑伏”。三伏天,北京人俗称伏天,它常出现在小暑与大暑的节令期间,是一年中最热又潮湿的日子。

早年间,伏天儿的晚半晌儿十分闷热,令人难以入睡。于是有人将炕席拿到院子里,用凉水冲刷或用湿布反复擦上几遍,直到凉爽了,再躺在上面儿,美其名曰睡“凉席儿”。人躺在上面不粘身子,感到很凉快。为了防止蚊蝇的打扰,人们多在炕席边儿点上一根火绳儿,这一夜就能睡个踏实觉了。

老北京三伏天吃食

在进入暑伏之后,老北京在吃食上也传承着很多食俗:“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。过去夏至、暑伏时正是蔬菜青黄不接断档之时,也因老北京伏天天气炎热,汗流浃背的人们都愿在此时做一些简单少油而又清淡爽口的美食,由此衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。

老北京人一年四季都爱吃饺子,在头伏吃饺子的品种也是多种多样,有水煮的,烫面的,油炸的,还有锅贴儿等等。而锅贴儿又称福贴,“福”与“伏”谐音,取其富贵吉祥之意。

北京人包的饺子馅儿简单但又复杂,虽然不离“肉蛋虾菜”,但演化出千万种搭配,猪肉混白菜、虾又可配鸡蛋、西红柿还能配肉末。常吃的馅儿有一个肉丸的,有茴香的,韭菜馅的,三鲜的。如今您要是嫌热不愿动手制作也可以去超市购买速冻水饺或者下馆子去吃,当然那味道和感觉是不如家里人一起动手制作的吃来的香。

然而到了二伏,市场上的蔬菜明显少了,许多菜车都是架冬瓜和土豆,市民餐桌的蔬菜特别贫乏,经常是(水)疙瘩丝儿炒黄豆,外加一个熬冬瓜。

关键词:三伏天美食
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