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您喜欢老北京的这几样冷饮小吃吗?

2017-07-31 10:07:05    北京四九城  参与评论()人

原标题:您喜欢老北京的这几样冷饮小吃吗?

暑热难耐,整天猫在空凋屋里不出来那也不现实,再说老吹那玩意也容易落病不是。早年间没有空凋电扇人们也得避暑,除了手里的芭蕉扇和西瓜、冰棍汽水那就是冷饮小吃了。



说起老北京的冷饮小吃当属冰镇酸梅汤、冰镇果子干、炒红果、雪花落、刨冰,玫瑰枣、煮海棠、山楂糕等。

酸梅汤是用乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料熬制而成,自古以来就是上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所谓“士贡梅煎”即是。有除热送凉,安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”,后来传入民间,于是大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩。北京城久负盛名的老字号当属西单牌楼“路遇斋”,东安门丁街“遇缘斋”,前门外“九龙斋”,琉璃厂路南“信远斋”这几家。目前各种品牌酸梅汤不少有的饭馆餐厅都自制酸梅汤,总体感觉还是老字号“信远斋”的酸梅汤不错,至于餐馆的酸梅汤基本上都是酸梅晶冲泡的好坏您一尝就知道。



“炒红果”:其实不是炒而是熬制,熬这个字不雅就改成了炒,炒红果要先把红果洗净,最好是砂锅做为好,开水煮到半熟,捞出剥皮去核。再将砂糖加水熬汁,将红果放入,用文火稍翻,收汁时加入桂花,熬制到红果瓣呈半透明状即可。炒红果冬天可以吃热的,夏天吃冰的,既可消积清胃,又起一定的解毒化痰、醒神提脑的作用!

目前市面上稻香村有卖的,感觉味道差点.有些打着京味儿招牌的饭馆儿,还把炒红果当做凉菜上碟摆上餐桌了。老北京人家都会自己做,干净,实惠,可口随吃随做。

“果子干”顾名思义就是用“干”做出的吃食,琥珀色的柿饼,橘红色的杏干,雪白的藕片和梨片等原料用温水侵泡后放在锅里小火慢炖,等把果子干儿煮熟、煮透,汤汁粘稠了,加入桂花白糖,放凉冰镇后食用,甘甜淳厚,清凉可口,来上一碗,保证署意全消,回味无穷!果子干老北京城各个干果店都有出售,但出名的只有珠市口东边的“金龙斋”,“金龙斋”的果子干讲究,卫生、味道好。 过去除干果铺、小吃店有果子干外,还有串胡同的小贩推着车夜间在胡同叫卖。小贩手持两只铜冰盏,夹在手指上下颠动,敲出有节奏的响声,售卖时用小铜勺盛入蓝花瓷碗,那滋味食之凉彻牙齿,酸甜清香适口。小贩们不仅卖果子干,还买酸梅汤、玫瑰枣、煮海棠等应季的吃食,过去老百姓称这些小贩是“打冰盏儿”的。

关键词:美食
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