“川菜大佬”回锅肉的江湖传说，从未中断……
Twice-cooked Pork Belly，回锅肉，外国人吃了也说赞！
风物君语
回锅肉可谓是川菜扛把子，江湖地位尊贵。对此，早已因川菜分为三大派系而互相鄙视的四川人难得达成一致。“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川。”
几年前，华西都市报曾组织过一次川菜评选活动，结果回锅肉以绝对优势高居榜首。
很多人觉得这道菜太过简单、平常，根本代表不了源远流长，博大精深的川菜。
但你可知道，这回锅肉里面的门道可不小，所谓天下之道，简而弥久，简而弥难。
咱来一起“回个锅”，探探它的究竟。
目 录
1 | 回锅肉本是东北满族的“跳神肉”
2 | “正经”回锅肉到底有多讲究？
3 | 可怕的“回锅家族”在努力吞并万物
4 | “川菜大佬”回锅肉是个有情人
1 |回锅肉本是东北满族的“跳神肉”
回锅肉在四川地区太普遍了，它俨然成了评价主妇是否合格的标杆。
