但提及回锅肉的来历，岁数较大的婆婆奶奶们，往往会给我们讲这样一个传说故事：
清代末期，一位姓凌的翰林仕途失意，回到家乡成都后，祭祀先祖。因为这位翰林平时爱吃煎炒类菜肴，祭祖之后，就将祭肉肉片放入炒锅翻炒，又加入盐、豆瓣酱、和蒜苗。没想到其味香美无比，左邻右舍纷纷仿效改进，回锅肉就这样诞生了。
但是风物君翻阅古籍，发现却并非如此。这本是一道源于东北满族的四川菜啊！
（编这故事的孩子，我们保证不打你……）
有史书记载，在宋代，东北的满族（女真）在传统的“跳神”祭祀中，会将猪肉用白水煮熟，称为“跳神肉”，祭祀完毕之后切片食用这种猪肉片。资料记载，这也叫“手把肉”，即执刀自割自食的白肉。
川娃子们虽然没拿到发明专利，但随着明末，辣椒通过大航海从美洲传入中国；清咸丰时期，郫县加入辣椒的豆瓣酱崛起，从全国各地涌来的填川移民，开始对这来自白山黑水的白肉，进行改良，终于使它从默默无闻的菜中小卒，变成名满江湖的绝世高手。
2 |“正经”回锅肉到底有多讲究？
回锅肉也曾经被叫做“过门香”，“熬锅肉”。而回锅肉这一名字，是从郫县豆瓣崛起之后才正式喊响的。
“正经”回锅肉的用料极为讲究——
猪肉要用坐臀肉，二刀肉
做回锅肉最好的部位是猪的坐臀肉，也叫二刀肉。
啥是二刀肉？（和三刀流有啥关系？）
其实它就是臀部（后鞧）靠近后腿的那一圈肉，因为是切掉尾巴之后的第二刀切下来的肉，所以称为二刀肉。
因为做回锅肉的猪肉，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难以成型。而这里肉质结识坚挺，瘦六肥四，弹性刚刚好。
豆瓣必须是郫县豆瓣
