玉露
玉露可谓日本茶中最高级的茶叶。与煎茶的栽培方式不同，玉露的茶树在收获前需要全体覆盖遮光布，避免阳光直射，有机肥料充分施肥，是非常花费工序的一种高级茶叶。饮用时，为了充分释放出玉露的味道和香气，要使用60度的温水冲泡。玉露的甜味非常有特色，如果使用高温的热水会带出苦味。
抹茶
可能大多数听过最多的就是抹茶了，和玉露一样，抹茶的栽培过程中也需要避免阳光照射。将茶叶通过蒸茶、干燥后的茶叫做“碾茶”，是唯一一种不经过揉茶工序的茶叶。将碾茶研磨成粉状后就成了我们常见的抹茶，日本茶道中使用的便是抹茶。抹茶和玉露的栽培方式比较相似，但饮用方法却大不相同。玉露可以倒入热水直接冲泡，而粉末状的抹茶需要专业的工具和工序方可饮用。抹茶可以说是应用最广的一种茶了，蛋糕、甜点、冰淇淋等饮食里都可以看到它的身影。
玄米茶
将白米蒸煮、干燥后炒至焦黄色，再按照50%的比例与煎茶混合后就得到了玄米茶。
除了玉露、煎茶、抹茶等不发酵茶之外，还有一些如乌龙茶的半发酵茶、红茶这样的发酵茶和用菌类发酵的普洱茶等多种类型。
