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川娃子们为什么那么爱吃兔兔?

2017-10-16 10:09:23    地道风物  参与评论()人

▲汪着红油的麻辣兔头,四川名小吃之一

但是我不愿意吃兔,或者是我不愿意渲染吃兔这件事。成都最老牌的晶晶火锅兔都开了20余年了,我还是20上世纪90年代吃过,这家店从城里搬到土龙公路上都好多年了,很多人都喜欢专程驱车去吃,但我一次也没有去过,因为这里是现点现杀兔子,所以我坚决不吃;温江公平镇上也有一家点杀活兔的店很有名,叫红烧兔,这家店从杀兔到兔肉上桌仅十分钟左右的时间,那兔肉的确嫩鲜得叫绝,而且超辣,像水煮兔,我也是十多年前学驾车的时候师傅带去吃过一次,后来也因为是点杀,打死我都不去了。

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成都人吃兔吃局部吃单品

兔头是闹得最昂的美食

在成都,人们爱吃兔头。记得上世纪80年代初,春熙路一带总有人推着小板车叫卖兔头,车上是一个蜂窝煤炉子,炉子上是一口锑锅,锑锅里装的就是红汤卤兔头,两角钱一个,那时嘴馋,每次去逛春熙路,必花两角钱去吃一个卤兔头。兔头很大,没什么肉,完全是啃着过嘴瘾。吃上一兔头一串兔腰,整个人就满足了,接下来一周哪怕就吃酱油拌饭、豆腐乳夹馒头也值了。



▲曾经的老成都春熙路

早些时候,成都的兔头其实有很多的流派,双流老妈兔头是火锅味的,基本上是火锅底料卤制的兔头,兔头就泡在火锅料里,吃的时候捞起来,兔头肉糯且有浓烈的火锅味;当然也有五香的,五香兔头的卤汁也都香醇,吃肉吮汁也很有味;都江堰的尤兔头和新都的王兔头是需要后期加佐料拌食的,卤好的兔头热热的拌成辣辣味和五香味,特点是麻辣味的加了红油辣子、花椒和花生碎什么的,突出一个香字,五香的自然要加香油和花生碎,突出的也是一个香字。



▲火锅中饱满弹牙的兔肉

现如今,兔头的热度不如以前了,但好吃的兔头却多了,有时随便去一家串串店,兔头就好吃得不得了,著名的冒椒火辣的兔头是目前成都市场卖得最火的,但是人家只卖晚上,每天限量,卖完就没有了,麻辣那款最好吃,好吃的关键主要就是这些佐料,辣椒花椒花生芝麻等等把兔头裹得严严实实的,兔头的肉质和咸淡都恰到好处,吃罢连吮指头都是一种享受。

康二姐的兔头以前我也喜欢,因为辣,兔头上没有裹什么特别的料,只有红油,但是又香又辣,过瘾;新华公园附近有个卖兔头的也不得了,我是朋友打包过来让我品尝,兔头肉火巴糯正好,但是超辣,辣得停不下嘴,这就是特色;据说躲在小区里的私家兔头作坊还很多,各有各的特色,我以前有个熟人就有一个油卤串串作坊,这个人叫严二哥,每天清晨四五点钟起床打理他的卤串串,兔头是他的招牌,但他不零售,只供给锦里、宽巷子一些商户,因为是熟人,每次我和朋友们就搭着让他多卤一些,大多数时间,我会带着二哥兔头坐了飞机去送外地的四川朋友。



关键词:美食
 

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