▲冒椒火辣的兔头,好吃的关键就是满满的辣椒花椒花生芝麻
哦,说到带兔头到外地,前两年郭大妈的兔头着实火了一把,郭大妈也是一个私家作坊,她做的兔头是近年来我和朋友们认为最最好吃的兔头,郭大妈用的兔头一定要新鲜,而且她还必须给每一个兔头刷牙洗脸掏耳朵,然后再入锅卤制,之后制作红油再拌食。郭大妈用的调料超级正点,红油又香又红又辣,而且辣椒是粗颗粒的,花生碎也是粗颗粒的,这样搅拌在一起,那兔头香辣得要勾魂似的,我一口气常常可以吃四五个,然后用剩在盒子里(郭大妈均是当日制作当日用一次性饭盒送货)的那些红油浸泡的渣渣来拌面吃,想一想,这该是一碗多么诱人的面啊!可惜这两年郭大妈不卖兔头了,大妈的兴趣是带孙子,所以我等馋嘴些也就只有怀念了。
▲不是野味胜似野味的手撕烤兔
外省的四川人除了思念兔头,他们也馋成都的烤兔。差不多十来年了,酒吧里突然就兴起吃手撕烤兔了,兔子是码了味再放在炭火烤炉里烤出来的,又干又香,然后用手撕成块,再用锡铂纸包着送进酒吧里来,那时候,手撕烤兔是酒吧里最最流行的下酒菜。
手撕烤兔当属玉林菜市场的王妈手撕烤兔最火,直到现在,王妈烤兔的店前还是天天排长队,排队的人数任何一个时刻都不会没有少于二三十人,排队的人基本有这三种,一是卖来自己当下酒菜的;二是自己出远门当零食吃着玩的;三是打包带给外地朋友的,而今王妈做得十分周到,现烤的兔子马上抽真空、包装,直接可以上飞机或是办托运,当然嘛,价格也比十年前翻了一倍多。
▲王妈手撕烤兔门前的长队
成都家户人家还喜欢吃的兔肉是凉拌的兔丁,从前二姐兔丁、红星兔丁都很有名气,这些都是小巧的外卖食品店,现买现拌,凉拌兔丁的特点是除了加红油,还必须要加豆豉泥,感觉有很多酱裹在兔丁上,而红油则亮亮的漫延的周围。
成都人吃兔总是吃局部,兔头、兔腰、兔腿都有专门的店在经营,但只有天府新区云崖一带的餐厅除外,据说几年前有个叫王平的人带领村民养兔致富,他们还开了许多免肉餐厅,兔餐厅都能承接兔全席,全席上有干锅兔头、凉拌兔丁、红烧兔肉、冒兔腰、烤兔腿什么的,兔全席的菜品起码有好几十种轮流供应。
3
自贡人是兔子的天敌
他们吃兔板眼儿最多
中国作为一个有着传统的饮食文明的国家,因其幅员辽阔、地大物博,每个地区都衍生出了与众不同的饮食习惯。如果论起中华美食来,岂止是没有一只鸭能够活着离开武汉,简直是没有一种动物,能够活着离开中国。