▲ 图/陈度
跟日本拉面十分不同，
藏面不属于精巧操作食物，
在光明港琼和老光明，
大箩筐一筐筐面摆在操作台上，
煮将起来时，取两络投到沸水里，
一次也要煮上一簸箕，
煮到六成熟，快速捞起冲凉水降温，
不然面就跎了。
凉面摊在簸箕里，
有食客来时，取一窝投面进沸水，
在热腾腾的蒸气中，
取碗、舀汤、捞面、洒牛肉粒和葱花，
将面碗轻轻拿起，快速画一个抛物线，
又轻放到取面台上，
满满的汤汁在碗面荡漾，没泼出一滴，
这些，必须一气呵成，
食客才能找到那种“场”，
那种急不可耐赶紧啜口汤的情绪。
▲ 图/陈度
这些茶馆卖藏面也同样具备这些共同的软件：
/ 对汤的要求 /
新鲜的牦牛骨汤，浅茶色，
无腥无渣，汤面星星点点的油珠闪闪。
但每一家的汤味型都稍有差别，
看配料的比例。
像吉日茶舍的面汤，
就撒了胡椒粉，喝起来更鲜。
/ 对牛肉粒新鲜度的要求 /
▲ 图/源自网络
拉萨人过林卡或郊游时，
形容林卡正式不正式、隆重不隆重，
只一句话就够了：都没煮肉。
或者是，哇，你煮了这么多肉！
藏面里的此肉就是过林卡的彼肉，
拉萨人称之：开锅肉——不用高压锅，不盖锅盖。
腱子肉大跎，加少许去腥香料，白水煮七八成熟，
一是注意香料不要太多，太多就成了卤肉，
喧宾夺主了牦牛肉本来的草香味，
二是不盖锅盖，本质上不用高压锅肉煮不烂，
但是这种半熟不熟的水煮肉很有嚼劲。
肉煮好，切成薄片或小颗粒，
大碗盛好码在灶台大锅旁，
面掸好后，舀两勺抛进面汤里，
肉丁浸入汤汁，肉与骨又一次相见，
团圆，凑出一个完整的香气和口感。
/ 对辣椒油的要求 /
拉萨的辣椒油跟四川的辣椒油，两回事。
