21 世纪的最初几年，花卉开始出现在高档食品杂货店和时尚餐馆里。
遗憾的是，有些人仍然不确定什么花可以吃，什么花不能吃。关于这一点，不光是光顾餐馆的食客，就连种花人和厨师也同样分辨不清，哪种花是可以吃的，哪种只是供人们欣赏的美丽装饰。
一般来说，现代食客一餐不会吃大量鲜花，除非是花蕾。对比来看，完全绽放的花朵更难大量采集，而且营养也不是十分丰富，或是不能饱腹。就算是能吃的花其实也只含有少量的美味营养物质，包括糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、抗氧化剂和各种色素。它们常以“花瓣雨”的形式单独成盘，或者蘸糖浆或酱汁食用，也可以添加到沙拉、热菜和冷菜里，还可以加入饮料或甜点中。
花有时会穿上蔬菜的伪装外衣，美国人和欧洲人经常吃许多种不同的花蕾和花茎，像蔬菜那样烹调后食用。当你吃西蓝花、菜花、刺山柑或洋蓟时，你在吃的其实就是常见农作物绽放前的花或头状体。这全靠选择性育种。比如甘蓝，如果你想要多汁的叶片，你就会得到圆白菜；如果想要形似大脑的肉质花茎，你就会得到菜花。同样地，芜菁的种子能压榨菜籽油，而为得到食用花蕾而栽培的种类，则以油菜薹的形式出售。
鲜花沙拉
调味饮料和甜点
在大部分欧洲菜系中，用花的香氛为饮料和糖果调味，在过去几百年的时间里已经逐渐过时了。
过去可不是这样，特别是在英国。在女王伊丽莎白一世时代，能干的主妇会用紫罗兰花糖浆给甜酒调味，她们也懂得何时往进口葡萄酒里加黄花九轮草来调味。当她们的丈夫光顾饭店和小酒馆时，她们就往各种饮品中加康乃馨，因为康乃馨花瓣有那么一种爽口的辛辣香气。因此，有几种叫香石竹的康乃馨，英文俗名又叫sops in wine，直译为酒中物。
相比之下，从土耳其西南，一直到中东和北非地区，人们制作的许多甜点，如果不用玫瑰水或橙花水，就会觉得缺点儿什么。今天，人们对这两种花水的需求如此之高，以至于被拿到商店里当商品来销售了。商店里还有世界闻名的甜食盒，即土耳其软糖，粉色的是用玫瑰水调味的。生于埃及的美食作家克劳迪娅·罗登（Claudia Roden）还在走怀旧风，仍然在写用鲜花调味的菜谱。
