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从驴饲料到古罗马贵族菜肴,人类史上的“吃花革命”

2017-11-21 09:52:34    凤凰文化综合  参与评论()人


21 世纪的最初几年,花卉开始出现在高档食品杂货店和时尚餐馆里。

遗憾的是,有些人仍然不确定什么花可以吃,什么花不能吃。关于这一点,不光是光顾餐馆的食客,就连种花人和厨师也同样分辨不清,哪种花是可以吃的,哪种只是供人们欣赏的美丽装饰。

一般来说,现代食客一餐不会吃大量鲜花,除非是花蕾。对比来看,完全绽放的花朵更难大量采集,而且营养也不是十分丰富,或是不能饱腹。就算是能吃的花其实也只含有少量的美味营养物质,包括糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、抗氧化剂和各种色素。它们常以“花瓣雨”的形式单独成盘,或者蘸糖浆或酱汁食用,也可以添加到沙拉、热菜和冷菜里,还可以加入饮料或甜点中。

花有时会穿上蔬菜的伪装外衣,美国人和欧洲人经常吃许多种不同的花蕾和花茎,像蔬菜那样烹调后食用。当你吃西蓝花、菜花、刺山柑或洋蓟时,你在吃的其实就是常见农作物绽放前的花或头状体。这全靠选择性育种。比如甘蓝,如果你想要多汁的叶片,你就会得到圆白菜;如果想要形似大脑的肉质花茎,你就会得到菜花。同样地,芜菁的种子能压榨菜籽油,而为得到食用花蕾而栽培的种类,则以油菜薹的形式出售。



鲜花沙拉

调味饮料和甜点

在大部分欧洲菜系中,用花的香氛为饮料和糖果调味,在过去几百年的时间里已经逐渐过时了。

过去可不是这样,特别是在英国。在女王伊丽莎白一世时代,能干的主妇会用紫罗兰花糖浆给甜酒调味,她们也懂得何时往进口葡萄酒里加黄花九轮草来调味。当她们的丈夫光顾饭店和小酒馆时,她们就往各种饮品中加康乃馨,因为康乃馨花瓣有那么一种爽口的辛辣香气。因此,有几种叫香石竹的康乃馨,英文俗名又叫sops in wine,直译为酒中物。

相比之下,从土耳其西南,一直到中东和北非地区,人们制作的许多甜点,如果不用玫瑰水或橙花水,就会觉得缺点儿什么。今天,人们对这两种花水的需求如此之高,以至于被拿到商店里当商品来销售了。商店里还有世界闻名的甜食盒,即土耳其软糖,粉色的是用玫瑰水调味的。生于埃及的美食作家克劳迪娅·罗登(Claudia Roden)还在走怀旧风,仍然在写用鲜花调味的菜谱。

关键词:吃花美食
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