杭州至今保留着它的茶馆文化。截止到今年 5 月,杭州茶馆数量多达 2000 多家。
杭州人爱喝清茶,所以杭州的茶馆里除了清茶外一般不会搭配卖食品。杭州的茶馆多被称作“茶室”。它不像北边的扬州、南京那样还会配有小食。杭州人喜欢喝清茶,所以这里的茶室,茶馆本身带有更多文人的色彩。
这个茶室既可以作为文人的书房,也能做佛道的净室。
/ 上海茶馆 /
“十里洋场”上,茶馆里的众生百态
当视线转到上海,这个江南最耀眼的城市,它延续着的江南茶馆的特色也带有更强烈的时代印记。
▲早年上海的茶馆 图/视觉中国
南腔北调的移民为这座城市的茶馆添上了不同的风格。在旧时的上海,茶馆分广式、苏式、本地式等几种。
广式茶楼茶叶考究、茶具精美,茶点也精致。而在上海的苏式茶馆则充分体现着江南的韵味,茶楼的建筑与园林结构,环境幽僻,茶馆内设小坛,还有供茶客娱乐的苏州评弹。在上海,因茶客的不同,茶馆被大致划分为了高档和低档两类,广式和苏式多属前一类,而后者则是上海本地茶馆的特色,人多且杂,它服务的是穿梭于城市中的贩夫走卒。
这类低档茶馆如“老虎灶”。它实际上就是卖开水的“小店铺”。老虎灶一般就设在马路边,店面不大,砌一个灶头就能开店。路边摆着桌凳就能喝茶了。茶叶也不讲究,多是最便宜的粗茶。
中低档的茶馆里鱼龙混杂,一些中小规模的茶馆会专门设置书场,评弹奏艺,招揽茶客。有的茶馆甚至会在书台入口设特别席,专供茶客使用。入座的茶客也讲究,不用开口,比个手势,伙计一看就知道客人要的什么茶——食指伸直是绿茶,食指弯曲是红茶,五指齐伸微弯是菊花茶,伸手握拳是玳花茶。
今天的上海时代变迁,咖啡馆已经逐渐替代了茶馆,成了市民生活中的新宠。在这座城市里,咖啡馆所取代的不仅仅是人们喝什么,它的流行替代的还有人们传统的手工业生产时间。
风/物/时/刻
说起茶馆,只有江南肯定不够
四川的,北京的,天津的,广州的……
故事多了去了,
茶馆体现着一个城市的作息,
没来北京的时候,
有时候晚上 11 点才会从茶馆回家
因为四川人一般睡得比较晚
……
茶泡好了
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