把一块如白玉般的猪油,放到热气腾腾的米饭中,看它慢慢融化、渗透,就足以让人先醉上几秒,再淋上头抽酱油,撒一把鲜嫩的葱花,搅拌均匀。粒粒分明的白米裹着猪油和酱油,泛着亮晶晶而诱人的光泽,入口没有丝毫油腻感,在嘴里四散开来的全是恰到好处的香味,不忍心狼吞虎咽,一定要细细咀嚼,全身都随着香浓细腻的米粒而变得软绵绵的,让人吃了便不想睁眼,如入天堂。其中的绝妙滋味,如何地百转千回,没吃过的人恐怕永远难以体会。有什么问题是一碗猪油捞饭解决不了的吗?如果有,那就来两碗!
关于猪油捞饭的起源,大概有两种说法,都与地区相关。一说是在清末、民国、建国初期。以前人们生活穷困,并不常有肉吃,便用熬猪油剩下的残渣取来直接食用或入菜,还流传着“能吃上猪油拌饭就不错”的说法。因为猪油拌饭做起来并不复杂,也有人常用“又是猪油拌饭”来形容“偷懒”。
另一说是指香港与台湾在20世纪60-70年代间,因家庭生活贫困,人们便把猪肉肥膏炸油,并密封存放。天气寒冷,猪油很快就凝固,因此也能储藏很久。每到吃饭时,无需佐菜,单单挑出一小块乳白的猪油放入热饭,再点个酱油,拌匀开吃,十分美味,就这样呼噜呼噜地吃光一碗。