猪，是最早被人类驯服的动物之一，在甲骨文里称之为“豕”，也是六畜之一。猪油在烹饪史中堪称是元老级别的。历史上关于猪油捞饭的最早记载或许还可以追溯到《礼记》里提到的“淳熬”。淳熬是周代专供天子食用的“八珍”头牌，“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”，意即将肉酱煎熟后置于米饭之上，再淋动物油。（猪油是动物油的一种）
除了猪油捞饭，在其他众多吃食中，猪油也是灵魂一般的存在。地道的汤圆一定要用猪油揉搓，被猪油浸透的黑芝麻更加绵密黏厚，咬一口，细腻鲜香便一股脑儿涌入口腔，好吃到无法自拔。一碗素面或素粉，挑一筷子猪油趁热拌入，满足的滋味和加了肉码也无甚分别，甚至更加销魂。煮汤时，要是没有现成的高汤，猪油就变成了唯一的秘方。它能完全融到汤汁中，随着熬煮而飘起星星点点的油花，颜值高、闻着香、喝进嘴里是浓郁的味道。在江浙、福建、广东一带常见的猪油糕，由糯米面、猪油、白糖制成。入口甜糯柔软，就着茶来吃，绝配。
猪油更是湖南人的厨房一宝，无论是吃粉或是炒青菜，一勺猪油可以把所有的食物化腐朽为神奇。袁枚也曾在《随园食单》指出：炒青菜须用荤油。如果在外地，
