丨小寒·特辑丨
明 日 小 寒
《月令七十二候集解》：
十二月节，月初寒尚小，
故云，月半则大矣。
宜
蒸煮烩炖
脱衣裸奔
忌
▼
小寒。
农历年中倒数第二个节气，它也是中国大部分地方最冷的时节。
▲ 2018 年的第一场雪已经来了，从昨天到今天，除了陕甘宁豫等地的北方城市外，湘鄂苏皖黔等南方城市也见雪了。你那儿下雪了么？图为西安今年的第一场雪。图/微博@zanezhe
过了小寒，就快进入腊月了，而春节也不远了。春运已经悄悄拉开序幕，朋友，回家的票别忘了抢。
说正事，小寒，你到底是个怎样的节气？
1
都说它最冷，难道不是大寒更冷么？
▲ 大兴安岭上的雪景 图/视觉中国
民间有谚说“小寒胜大寒，常见不稀罕”。
冬季的太阳光直射在南半球，斜射到北半球的太阳光，路上消耗得多，留给陆地上人们的温暖自然就少了。
冬至是太阳光直射点离我们最远的时刻，从冬至到春分，它都在南半球。这段时间里，中国大部分地区昼短夜长，白天的热量吸收抵不过夜晚的热量散失，因此中国大部分地区在冬至过后，温度仍会持续降低，所以冬至过后的小寒往往给人感觉会更冷。
最冷的节气，这事儿在中国的南北也存在差异。
更准确地说，应该是中国北方的小寒最冷。根据常年气候数据统计显示，一年中北方大部分地区最冷的时节集中出现在 1 月中旬，小寒刚好出现在这个时间段。对于北方人来说，小寒确实最冷。
但是在南方就不一定了。
在西南的高原上，川西和云南往往是 12 月下旬的冬至最冷，而中国南方大部分地区最冷的时节则是大寒。因为出现大寒的 1 月下旬是那里最冷的时候。
2
表面天寒地冻，而大地已有了苏醒的气息
▲腌菜，是冬日里北方人储存食物的方法 图/视觉中国
小寒最初起源于黄河流域，它与古人们的农家生活息息相关。
古代没有钟表记录时间，人们往往通过观察来判断时节。古代中国将小寒分为三候，“一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始鸲”。
小寒虽然冷，但已经有了生命醒来的声音。候鸟大雁开始有了北飞的迹象，喜鹊在小寒也开始选址筑巢，巢门向南，避开寒冷的北风。山鸡在这个时节也跳出来鸣叫了。
这时候，小寒天里的人们大多还懒在低温的冬天。
北方小寒酷寒，大部分地区都在冬歇期。这段时期在家做好菜窖、畜舍保暖、造肥积肥就可以了。有经验的农民会在这个时候，以小寒的气候来推测来年的气候情况，早做打算。在山东就流传着“小寒无雨，大暑必旱“”小寒若是云雾天，来春定是干旱年“的俗语。
3
小寒，需食补
中国人喜欢吃，到了冬天更要讲究食补。小寒时节吃也讲究，温差相隔数十摄氏度的南北，也各有各的味道。
南·南京
温补鸡汤
老南京有个说法叫逢“九”吃一只鸡，每天一个鸡蛋的进补习俗。鸡汤鸡蛋到了小寒没少上南京人的饭桌。
吃鸡讲究炖汤，母鸡搭配红枣、莲子、枸杞、桂圆、虫草花等补品炖在一起，小火慢熬两三个小时，母鸡炖的肉软顺滑就可以直接吃了。炖好的鸡汤不仅可以做主食，还可以用来煮面吃。
冬天炖鸡汤吃当然不局限在南京，但是大冬天的，爱熬鸡汤的往往还是细腻的南方人。
更南·广州
糯米饭
今年小寒的广州，还在过秋天。15℃到20℃ 的气温让广州人不那么注重食补保暖，反倒是这种吃的仪式中所表达的意象更抢眼。
在广州有个传统是小寒早上吃糯米饭。为了避免糯米不消化，糯米饭中一般有 4 成是香米，配上切碎的腊肉腊肠炒熟，加入葱白和炒好的花生米拌在饭里一起吃。
由于糯米本身比大米含糖量高些，吃完之后全身会感到暖和，寓意温暖。吃完糯米饭，一年到头都暖暖乎乎的。
北·天津
黄芽菜
吃黄芽菜，这是天津地区的一项旧时习俗。
黄芽菜，大白菜的一种是天津特产，它用白菜芽做成，冬至之后，白菜被割去茎叶，留下菜心，离地两寸左右用粪肥覆盖，隔绝空气。半个月后再取出来吃，脆脆嫩嫩的。
不过那是以前，没有冰箱，没有高速的现代交通网络和现代化的农业，北方到了冬天就蔬菜贫瘠。大白菜是北方仅有的几样蔬菜中，最便宜也最常见的。
大部分北方
来碗腊八粥
吃“腊八粥”在小寒这个节气里是一项重要的民俗。
尤其在北方，腊月喝的腊八粥在小寒也喝，而且地区不一样腊八粥还会有差异。
北京的腊八粥最讲究。掺在白米里的食材有红枣、莲子、杏仁、松仁、葡萄、玫瑰……不下 20种。熬粥时间也比较长，通常半夜开微火熬到第二天清晨。
以上是腊八粥的常规做法。
在粗犷的西北，腊八粥的花样就多了。
宁夏做的腊八饭一般用扁豆、黄豆、土豆等煮粥，粥里外加麦面或者小圆蛋，出锅前再加入葱花油。一般吃腊八饭的时候，这里的人们不吃菜。
甘肃的武威还讲究“素腊八”，这是在物资贫瘠的年代讲究的一种吃法，“荤年素腊八”。吃大米稠饭或扁豆饭的时候配上麦面做的炸馓子、麻花一起吃，民间这叫“扁豆粥泡馓”。
而在西宁，这儿就不兴腊八粥了，而是吃麦仁饭，麦仁与牛羊肉一起煮，加上青盐、姜皮、栗子、花椒等作料，用文火熬一夜，做出来的麦仁饭香味扑鼻。
节气是透过土地，从祖先那传递给我们的生活智慧。今天，现代的生活早就让人们远离了土地和生产，但关于节气的仪式从来没有从生活种消失过。无需留恋，顺其自然就好。
过了小寒，年味渐浓，干了这碗腊八粥，回头记得把回家的票抢喽！
已经预约开始抢回家票的筒子们
请举手?
文丨逸骁
未标注图片来自网络
