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【乡愁】摊豆折

2018-02-09 10:02:46    光明日报  参与评论()人


豆折是湖北的一道特色小吃,也是农村过年必备的年货。

摊豆折一般在冬月进行。选个晴好的日子,将一定比例的大米、绿豆分别装进挑水用的木桶里浸泡。隔天之后,大米、绿豆泡涨了,用筲箕在清水中滤出绿豆皮,将淘洗干净的大米、绿豆拌匀磨成浆,就可以摊豆折了。

摊豆折耗时费力,需要五六个人分工合作,往往要请左邻右舍或塆里的亲戚来帮忙。摊豆折靠手上功夫,我家由母亲在灶台上操作。

农村的土灶,里外两口锅,母亲手握一只硕大的干净蚌壳,挑一勺米浆迅速撒进滚烫的铁锅,再用蚌壳背面“唰唰”几下,将米浆在锅里糊匀,烙成薄薄的软饼。一口锅里下浆,另一口锅里软饼就烙好了。如此反复,轮流起锅,让人眼花缭乱。

这时候需要往灶里添柴的人默契配合,控制好火候——泼浆时火要大,起锅时火要小,不然灶台上就会乱套。

外婆是母亲的最佳搭档,每到摊豆折的时候,母亲就会让我把外婆接来。

刚起锅的豆折又烫又软,容易粘在一起,需要先摊在筲箕背面冷却,再端到外面的簸箕上切丝。一般要等筲箕上盖四五张豆皮才往外端,我和姐姐为图表现,总是抢着端筲箕。

父亲在天井架好门板,搁上切豆丝的簸箕,就去给母亲打下手,帮忙添米浆。母亲腰酸难受时,父亲就替换一会。父亲摊的豆折厚薄不匀,有的还会弄煳,所以很快又被母亲换下灶台。

冷却的豆皮黄中泛青。过来帮忙的婶子们一个比一个手脚麻利,她们坐在长板凳上,一边闲聊一边熟练地卷起豆皮。“咚咚咚咚……”只听到刀落到砧板上的响声,豆折从她们指尖落下立马变成了整齐的豆丝。

摊完豆折往往到了深夜,来帮忙的人少不了要招待宵夜。新鲜的豆丝放几根大蒜一炒,洒点油盐,又香又糯;没有切丝的豆皮包点咸菜,油锅里一煎,香脆酸爽,让人回味无穷。

一个冬月,今天这家摊豆折,明天那家摊豆折,邻里乡亲互相请来送去。原本没打算摊豆折的人家,此刻也改了主意支起家伙什儿,毕竟礼尚往来,脸面上的事,接了不能不还。整个冬月,几乎家家户户都能吃到新鲜的豆折。

切好的豆丝要摊在门板上,晒几天日头,待颜色变灰,晒干变硬才能长久存放。将晒干的豆丝放到砂锅里炒,冷却后又焦又香,是我们小时候的零食。从冬到春,上学路上,我们的口袋里总装着香香脆脆的豆折。

住进城里后,再也吃不到乡下的土灶摊豆折了。嘴馋时到市场上买点,却怎么也吃不出儿时的味道。如今,北风呼啸,又到了摊豆折的时候。儿时摊豆折的情景一幕幕再次萦绕在脑海,成了挥之不去的一缕乡愁。

徐晟,中学高级教师,湖北安陆市作协会员。曾在《湖北日报》《长江日报》《楚天都市报》《散文界》等报刊发表散文150余篇。现为《太白风》文学季刊编辑。

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END

统筹: 张 蕾

编辑: 叶乐峰

李云龙

朗诵: 孙小婷

制作: 周艺珣

注:本作品图片来源于网络



(责任编辑:、段颖 CC004)
关键词:摊豆折美食
 

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