直到上世纪八九十年代，很多北京人家里过年还要备炸货，炸丸子、炸带鱼、炸花生米、炸藕盒、炸排叉、炸麻花……不一而足，这些炸货方便美味，可以随时端上来招待拜年的亲朋好友，很受欢迎。当时，在我们这些小孩子的心里，家里支起油锅成批炸东西，那就是快过年了。经历过那个物质匮乏的年代，我们心中的年味儿就是各种魂牵梦萦的食物的香味儿。
炸货种类多讲究多
北京人吃炸货的历史由来已久，早年间在京城小吃中，炸货是很平常的吃食，当时京城有专门的“炸货屋子”批量生产炸货，味美诱人，种类繁多，如炸薄脆、炸馓子、炸焦圈、炸油桧、炸麻花、炸三角等。这些食物炸透炸焦至酥脆，冷后吃起来依旧可口香酥，而且价钱便宜，买卖方便，沿街顺路，到处可见。
当年京城的著名炸货如今很多已经失传，比如炸三角。炸三角看似简单，做起来非常麻烦，面皮要擀得特别薄，讲究放在报纸上，能透过面皮读报。馅是焖子，主要成分是团粉，但辅料却很讲究，除了几种秘方香料外，另加香菜、胡萝卜丝、水芥丝等鲜香料，包成三角状，下油锅炸透，自外向内可以看到馅心。吃起来不但鲜酥，而且有一种很特殊的香气，实在不俗。
不少炸货在食客经久食用之后，形成了特有的饮食搭配。比如焦圈配烧饼，焦圈的油增加了烧饼香味，二者相得益彰；焦圈配豆汁，豆汁不那么酸涩了，焦圈也不那么油腻了；油炸桧一般配火烧，使火烧口味更细腻酥香；薄脆可以卷煎饼；排叉可以做素馅饺子；炸三角还可以专门做“三角馅饺子”，这是京城很有特色和讲究的吃法。
