*注:簷(yán)蔔,即栀子。
明人高濂所著《遵生八笺》中记载的食用花有二十余种。其中,桂花、莲花、茉莉等,至今仍是人们生活中常见的食用花卉。藤花作馅、芙蓉烩豆腐、栀子油炸,亦是不算稀奇的家常做法。
有了前人的“铺垫”,清代的鲜花入馔之法愈加完善,可以说形成了一套“方法论”。“文艺吃货”李渔曾让佣妇将鲜花露浇在米饭中,以起到增香的作用。此外,他还特意强调,蔷薇、香橼、桂花三者为上品,言语间颇有些“一般人我不告诉他”的得意。
最会享受的慈禧太后,更是鲜花菜肴的拥趸。据曾经长期陪伴在慈禧太后身边的德龄郡主讲述,这位老佛爷偏爱用一种名为“雪球”的白菊花瓣入馔的鸡汤。有时,甚至亲自下厨煮制,可见其喜爱之深。此外,炸荷花瓣、炸玉兰花瓣,都是宫廷常见小食。各色花茶更不在话下。沈复的《浮生六记》中就曾记有荷花茶的烹制之法——
中国作为一个有着传统的饮食文明的国家,因其幅员辽阔、地大物博,每个地区都衍生出了与众不同的饮食习惯。如果论起中华美食来,岂止是没有一只鸭能够活着离开武汉,简直是没有一种动物,能够活着离开中国。
定胜糕传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的,糕上有“定胜”两字,后就被称“定胜糕”。将配置好的米粉放进特制的印版里,其中放入红豆沙,蒸熟后的糕点软、松、糯,带甜甜的豆沙味。