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一到清明,这东西就让人发绿

2018-04-08 10:34:41    地道风物  参与评论()人

洗净后的草过水焯一遍,然后剁碎或用料理机打成糊,和进糯米粉里揉成墨绿色的面皮,再根据口味喜好包进各式各样的馅儿。这样做出来的青团,带有艾草的香味,那是纯天然的春天味儿。

原教旨主义的青团馅儿是豆沙,但现在也出了很多新品种,比如“网红”咸蛋黄肉松馅儿……

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吃青团,也不用非得去江浙

江浙的青团最出名

这个区域里的青团最有名。但即便在江浙,对于青团,各地有各地的叫法和吃法。

上海、宁波一带叫青团,杭州一带叫清明团子。糯米皮里,除了包甜口豆沙馅儿,也有咸口的青团,皮里包着剁碎的毛笋、腌菜、腌肉、豆腐等馅料。

在上海,这个消费欲满到溢出的城市里,青团的新口味层出不穷。除了两年前爆红的咸蛋黄肉松馅儿青团,腌笃鲜馅儿、马兰头馅儿也在最近崭露头角。

金华一带的青团被称为清明果。因为长得像饺子,也被叫做清明饺。清明饺是咸的,粉团里包进去的是炒熟的肉丁、咸菜、笋尖之类的。清明果热着好吃,它比包子多一点青草的香味,少了点肉的油腻。

事实上,在江浙一带,青团不只在清明当天吃。有些人家,过年时就开始做青团了。它是春天的食物,从年头吃到年中。

从做法上看,青团除了江浙有,福建、广西、湖南、广东、四川、贵州的人儿也爱吃青团。只是叫法不同。

不过,管它呢,爱吃它的人总有理由开口,他们用嘴捕捞转瞬即逝的春天。

闽桂湘的人儿也爱清明果

福建人也爱形似饺子的清明果。他们吃的清明果,外皮多用艾草或鼠曲草做成。

做好墨绿色的糯米皮里,包入芝麻、桂花糖、豆沙馅,压成圆模蒸熟就是甜的清明果;如果是吃咸口的,人们则会包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜等馅料。

广西的瑶族人也吃这墨绿色的糯米团子,只不过,他们管这叫艾粑。

关键词:青团清明美食
 

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