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洗手弄青梅,青梅对我笑

2018-05-11 09:05:56    拾文化  参与评论()人

一口下去,果子的酸味伴着梅子的清香立刻冲上舌齿。虽然口感清爽,但还是会被酸到忍不住皱眉,等缓过酸劲了,就继续啃第二口。

而“尝青梅”的其他法子,总是会伴着初夏闲适的生活,出现在古人的诗词里。比如陆游就很喜欢变着法儿地吃青梅。

糠火就林煨苦笋,密罂沉井渍青梅。

(《初夏野兴》)

将青梅放在篮子里,吊了绳浸到井水里,等着清甜的井水将青梅浸凉。

苦笋先调酱,青梅小蘸盐。

(《山家暮春》)

青梅蘸盐,大概能淡化酸涩,让果子的味道鲜活起来。这个吃法有点像沾盐饮的鸡尾酒。

生菜入盘随冷饼,朱樱上市伴青梅。

(《雨云门溪上》)

樱桃和青梅差不多同时上市,用樱桃的甜味,来中和青梅的酸味。

青梅佐酒,是青梅最风雅的吃法。

范成大有年暮春时节去乡村玩耍,因为田园景色太美,一时高兴,就洋洋洒洒地写了一首三百多字的诗。

高兴的时候就要吃吃喝喝。“新开醪酒荐青梅”,“借我茅亭暖一杯”,这个时节,没有比青梅更配酒的了。

舒岳祥在山庵之中游玩,天晚的时候,就着花径风扫,“蚕豆青梅荐一杯”。

而曹操和刘备那段“盘贮青梅,一尊煮酒。二人对坐,开怀畅饮”的故事,也让“青梅煮酒”成了论英雄的代名。

顺便一提,我们平常说“青梅煮酒”,是指青梅和煮酒(宋时多指米酒)两种,不是青梅煮的酒。青梅常用来生吃或做蜜饯。

除了作水果和下酒菜,青梅还可以当做食材,比如梅丝汤。

选取个大脆实的青梅,迅速趁新鲜切丝,然后加上甘草、新椒、生姜、盐拌匀腌制,作为煮汤的原料。煮出来放冷,就是酸辣可口的饮品。

不过因为青梅自带酸味,所以它其实最适合被用来制作腌渍物。高濂的《遵生八笺》里就有一道风味十足的蒜梅。

将两斤青硬梅子和一斤剥净的大蒜炒熟,放盐三两,加点水煎汤。之后出汤放冷五十日。五十天之后蒜梅水变色了,就倒出了再加水煎汤,然后放冷了灌倒瓶子里。

等到了流火的七月,再把腌渍好的蒜梅捡出来吃,之前的辛味和酸味都没有了,反而带着果香和蒜香,适合作零嘴来吃。

此外,《武林旧事》里还有梅肉饼儿、杂丝梅饼儿等面食。饼里掺了青梅果丝,想来应是酸脆可口。

青梅汤这种夏日沁饮,也是初夏青梅能带来的最好礼物。

关键词:青梅美食
 

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