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银川吃什么?羊羊羊羊羊羊羊!

2018-05-14 11:46:38    地道风物  参与评论()人

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吃什么,都离不开面

▲银川恢弘的人工景观——城市、河流、湿地、树林、田野、道路和果园,一个宛如星球的独立生态系统。这是人类创造的最伟大的事物之一,和上帝的花园同样精巧、绚丽,已经运行了上千年。 摄影/徐胜凯

鲜香一座城,半碗面半碗米。

曾经有种说法,宁夏的面因一首歌而受捧京城,这碗面指的就是羊肉臊子面,那首歌则是布衣乐队创作并演唱的《羊肉面》

“你回家吧,困难的时候,回家妈妈给你做最喜欢的羊肉面……”

银川平原上的大多数本地人都是中午米饭、晚上面条式的搭配。

这里的面食做法十分丰富,最具代表性的有羊肉搓面、臊子面、贺菇面、羊排小揪面、连锅面、生氽面等。

羊肉搓面是银川的标志性传统面食。银川人称羊肉搓面为“老搓面”,我理解中的“老”,是对古法手艺传承的尊称。

这种面最大的特点就在一个“搓”字,选用上好的高筋面粉,揉成面团醒好,然后手工搓制成筷子般粗细,下锅煮熟。

制作搓面臊子也大有学问。精选羯羊肉,切丁炒熟,再烩上羊骨文火熬制的老汤和新鲜的香菜、梅豆、豆腐等蔬食,放入辣椒红油即可食用,挑一筷头吃一口,面精肉鲜,香气四溢,口感特别。哪怕不是特别喜欢吃面食的人,吃了银川的老搓面,再配上一碟小咸菜,怕是也会爱上面食了。

相比银川特色老面,贺菇面在“面”的制作上并无特别之处,然而采用的贺兰山野生蘑菇,让这碗原本普通的面,在口感上显得非同一般。

这种蘑菇因色泽发紫,生长在贺兰山的原始森林中,故称贺兰山紫蘑菇或紫丁香山菇。纯天然野生菌种的营养成分很高,堪称蘑菇界的灵芝,调制在面食中,口感醇正,气味浓香。

羊肉搓面、臊子面、贺菇面在烹制手法上或许有传承国内其他面食之嫌,但生氽面绝对是宁夏本土的特色面食。

关键词:美食
 

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