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四川的面条,能吃上“一千零一夜”!

2018-05-16 10:21:41    地道风物  参与评论()人

▲四川熟油海椒的配置。摄影/石头鱼

一碗好吃的担担面,麻辣是内功,面条细滑,猪油、陈醋、酱油、麻酱融会贯通,小米一样细碎的肉臊必不可少,芽菜更是点睛之笔。这是四川面最普世的一种味道,因此你也无法说出一种让所有人都信服的正宗配方。只好享受自己最熟悉的那一种滋味,并固执地认为这才是最正宗的担担面。

宜宾燃面丨“小心火烛”  

▲来自纪录片《舌尖上的中国Ⅱ》。

燃,可以用来形容吃面时的火辣辣的感觉,但更是对燃面最贴切的叫法。现在的宜宾燃面,以前的叙府燃面,有一个更直白的名字——油条面,因其油分大而水分少。油重无水,遇火即燃,是名副其实的燃面。

因诞生在宜宾,芽菜也就近水楼台地成了燃面的灵魂。面条出锅后,必须甩干,才能与红油、酱油亲密接触,加油拌匀后入盘中码齐,芽菜、花生碎、芝麻、葱花姗姗来迟,画上一个完美句号。搅拌它的那短短十几秒是痛苦的,一入口,喷薄而出的独特干香味,足够让人完全原谅它造成的痛苦,并且暗下决心,下次不能操之过急,要拌得更匀一些。

内江牛肉面丨好吃到“内牛满面”  

▲来自纪录片《爱上川菜》。

牛肉面有台湾的,有兰州的,甚至还有加州的,但内江人只认可内江牛肉面。牛肉和各种香料在大锅里滚来滚去,直到牛肉软烂,并且吸饱香味。这是每一个内江清晨的味道。在外人看来可以直接上桌的硬菜,只能在内江做臊子。

▲摄影/八两

关键词:四川面条
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