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四川的面条,能吃上“一千零一夜”!

2018-05-16 10:21:41    地道风物  参与评论()人

在豪放的牛肉臊子,和火辣的红油的衬托下,幼细的碱水面显得有些乖巧。不要被它的外表所迷惑,这碗面骨子里实是个性十足的。慢炖的牛肉在咀嚼中无时不渗透出香料与肉的复合香味,面条把醇厚汤汁的精彩如实送入口中,难怪身在外地的内江人总是想念这一碗面。内江人张大千自负厨艺胜过画艺,大排筵宴之外,他拿来待客的亦不过一碗牛肉面。

更多关于内江牛肉面的事,看看风物君办公室里地道内江人的感受?

今天说的这碗牛肉面,跟兰州无关

甜水面丨铁汉柔情  

细面于四川无处不在,但绝不敢自称一统江湖。倘若如此,甜水面及其死忠粉第一个不答应。甜水面有筷子般粗细,与其他面的服服帖帖不同,甜水面总是以一种倔强的姿态盘踞在碗里。对北方人来说,这是为数不多在四川吃到面条本身韧劲的机会。

甜水面得名,是因为吃起来回甘,而其中的奥秘就在复制酱油的使用。复制酱油呈棕红色,咸甜适口,是川菜常见的凉拌调料。复制酱油和红油辣椒一起,把这川面中的粗壮大汉打扮一新,简简单单,却足以使人在甜辣之间进退失据,一时语塞,除了“安逸”也说不出许多。

杂酱面丨此“杂”非彼“炸”  

此杂酱面非彼炸酱面。如果你在成都街头走一走,杂酱面馆随处可见,每个成都人都有自己最钟意的一家小馆,想吃到美味的杂酱面,也唯有虚心向成都人请教。四川人的杂酱,是以剁碎的肉末先经煸炒,干香是最基本的要求,加入黄酱后小火慢熬,肉香与酱香融为一体才能出锅。面条的最佳搭档就是这一勺杂酱了,不过熟油海椒也是绝不能缺少的,不吃辣还叫什么四川人。

关键词:四川面条
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