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山西老陈醋是怎么酿成的?

2017-09-30 09:36:18    中国手艺网  参与评论()人

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在爱吃醋的人中,山西老陈醋绝对是多数人的心头爱。尤其在北方,那浓郁直接的味觉感受与人们爽快豪放的性格相契合,更是到了非它不可的地步。

但吃了这么多年醋,你知道它是怎么酿成的吗?

因着“喜迎十九大·文脉颂中华”非物质文化遗产大型网络传播活动的契机,我们探访了山西的东湖醋园和老醯醋博园,发现了五谷杂粮一步步变身为食醋的秘密。

都说酒醋同源,你相信吗,这两种颜色、口感、用途完全迥异的液体,居然有着相似的酿造工艺。据说,醋的发明是因为当时酿酒工艺落后,没控制好温度和氧气量而让酒体产生酸化,这才形成了醋。

所以,酿造山西老陈醋的原料和酿造汾酒一样,同样是五谷:高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠,且均来自黄土高原。作为主要原料的高粱,取自当地盛产的红高粱,这种高粱颗粒饱满、淀粉含量高,是酿醋的好原料。

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关键词:酿醋
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