安顺特色美食之屯堡菜

11月，“守艺中华”采风组来到地处贵州喀斯特地貌大山深处的“天龙屯堡”。

安顺地区的大型屯堡总计8个，统称“云峰8寨”，是明代朱元璋在征服梁王和土司之后，为了“永固江山”，采取“屯田戍边”的政策，建立“卫所制度”，在滇黔古驿道两侧产粮区和关隘广设“屯堡”，派军士屯垦驻防，“三分操备七分种”，以军士和军眷所建立的屯田形式称为军屯，是明朝西南屯田中最早的一种形式。军屯建立之后和云贵众多的少数民族土司势力相比较，仍处于弱势地位，不能“永固江山”。于是朱元璋把江南一带无土可耕的贫民、无业游民、犯罪的富户尽数迁移入滇黔屯田，由政府按规定分发给土地、种子和农具，种出的谷物除上缴政府的税粮而外，剩下的山屯田移民自己分配，这种屯田形式称为民屯。为了再扩大军队给养的来源，加快商品流通，特别是食盐贸易，朝廷又鼓励商人参加屯田，商人自己募人开荒种植，用所收谷物向政府换取“官盐”用于经营，这种屯田形式称为商屯。“天龙屯”属于其中的“商屯”。

因为屯堡文化自成一格，它不同于其他汉族文化，又不同于本土少数民族文化，它是相对封闭的明代文化遗存。在文化的重要构成——美食，屯堡菜也有自己的特色。

“守艺中华”采风组下午来到位于屯堡深巷里的“毛家大宅”品尝正宗的屯堡菜。