家乡的黄酒
留/住/乡/愁
我的家乡在鄂西北大山深处的房县，是全国有名的黄酒之乡。据史料记载，这里酿造黄酒的历史可追溯到西周，几千年来代代相传，几乎家家户户都会酿黄酒。
在我的记忆中，母亲就是酿黄酒的高手，从做曲到酿出全部自己动手。
“九月九”做香酒。每到野菊花盛开之际，是家乡人酿酒的最佳时节。母亲拿出糯米，择去杂物，用山泉水淘洗干净，再上甑蒸熟，倒入笸箩摊开降温。
我们早就等在笸箩旁，看着热气腾腾的熟糯米直咽口水。这时母亲会为我们捏上一小坨沾白糖吃。在那个艰苦的年代，这对我们来说就如同吃肉，心中快乐无比。
当熟糯米晾至与体温差不多时，母亲撒入适量酒曲粉，拌匀后装入洗净的瓦盆，边装边用手压实、抹平，并在瓦盆中央留下一个圆窝窝（洑窝），再加入一碗温开水，然后将瓦盆放入稻草窝中保温发酵。
一般一天一夜后，便能闻到酒香，瓦盆中间窝窝里的水已变成清醇甘甜的酒洑汁，糯米也变成了甜糟，满屋的香甜味最是诱人。
刚下洑的甜糟，酒劲小，妇女、儿童都喜欢吃。我最喜欢悄悄地用小匙子刮着洑汁窝边的甜糟吃，那甜甜的幸福至今仍记忆犹新。
直接吃甜糟，太侈靡浪费了。母亲把甜糟装进小口坛子密封，放至腊月，让甜糟变成甜中带苦的酒糟子，酿成黄酒，待春节时饮用。
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”酿黄酒，家乡人叫熬糖酒，是准备过年的重要事项之一。一般在腊月上中旬，母亲便挑选优质饱满的小麦用水泡胀，放入豆芽缸或有洞的瓷盆中覆盖湿毛巾放在灶台上，每天早晚各淋一次温水让其发芽。经过十天半月，小麦长出嫩黄色的麦芽。
这时，母亲用石磨将麦芽磨成浆，兑水煮沸，用纱布滤去粗渣倒入大木缸中，再加入适量凉开水和早在秋季做好的酒糟子，保温发酵三天左右。
发酵的过程中能听到嗞嗞啪啪的声响，如同无数螃蟹在塑料布上爬动，又好似千万只蛐蛐在轻声吟唱。发酵完成后，木缸中的酒糟便浮在上层，汁液呈浅黄色。
母亲在酒缸中插入一个竹篾酒抽子，滤去酒糟，从中舀出汁液，这便是真正的黄酒了。黄酒起缸后被贮存到大酒坛中，待到有客人来或春节时饮用。
在物质匮乏的年代，糯米酿十分珍稀，用糯米酿的酒只有春节或有客人时才舍得喝。平常主要用普通大米和玉米酿黄酒，无论出酒率还是味道都不及糯米——特别是玉米酿的黄酒，又苦又涩。当然，在夏季麦收后，母亲也会用麦粒脱皮后，做甜糟为我们解馋，但它不耐贮存，在常温下不到一周就变酸了。
如今，红酒、啤酒和白酒几乎已经取代了黄酒的地位，但是家乡人酿黄酒、喝黄酒的习俗还一直保留着。
黄酒就如同小家碧玉，也许不够风雅、时尚，上不了大台面，但它温润甜柔，清而不俗。热了，喝一碗，爽心润肺；冷了，温一碗，暖身暖心，总是如此体贴入微。
每年春节，千里房县处处黄酒飘香。我们这些归来的游子围着火炉，温一碗母亲酿的黄酒，更能切实感受到家的味道。再次挥别故土，满满的行囊里自然少不了家酿的黄酒
那温热香醇，一如家的味道，令人回味无穷……
作
者
简
介
张忠文，曾用笔名张铁牛、小桥人家。爱好写作，系湖北省十堰市作家协会会员，先后在《人民日报》《农民日报》《湖北日报》《楚天都市报》《长江日报》等报刊上发表通讯、言论、散文、小小说近百篇。
