第
04
期
都一处前身是“王记酒铺”,乾隆十七年除夕,乾隆微服私访回京途中路过前门大街,人困马乏,腹中饥饿,所有商铺都已打烊,唯王记酒铺仍掌灯营业。当听掌柜说此店还没字号时,乾隆皇帝感慨:除夕夜京城恐怕仅此一处还在营业,就叫“都一处”吧。【详细】
最初,吴华侠只是在顺义区的一家食品厂当学徒工,起初学包饺子,后来吴华侠要求:“我要去学烧麦;学完烧麦学汤圆;学完汤圆我要学和馅,我其实就想把那些东西都学会了出去开店去。 ”吴华侠的勤奋好学,给食品厂的经理李建安留下了深刻的印象。他推荐了一份在“紫禁城边”的工作给吴华侠和另一个女孩。这家企业就是位于前门的老字号“都一处”。
谈到当年被选成传承人,还引起很大争议,吴华侠说那不仅仅是因为她是80后,更多舆论因为她是一个外地人。当时争议非常大,包括北京城餐饮界老字号很有名望的大佬们纷纷表示,“怎么把一个北京老字号传给一个外地姑娘!”都一处烧麦如今已经有270多年,吴华侠是都一处史上第一位来自外地的传承人。【详细】
我之前学过制作烧麦,因此可以直接上手。进入都一处后,师傅先让我去打下手,扫地、刷碗、刷盘子什么都干。当时心里还是有些不服气,明明有手艺,为什么还要从零开始。虽然不理解,但是还是开始慢慢来,从打下手开始。后来,有一些老师傅开始陆陆续续退休,一些其他的年轻人补充了进来。刚一开始,他们觉得我很不顺眼,觉得我太做作了,是做给别人看的。我也开始打退堂鼓,不想干了,因为大家吃饭和回家都是一起的,就我是一个人,感觉自己被孤立了。我也哭过,哭完了擦擦眼泪回来接着干。出来这么多年,那段时间是我最难熬的。这样的时间持续了一年,要是换做是现在,肯定是不会坚持下来的。当时我就想我是来学习一门手艺的,不管别人怎么看我,学到手的手艺是自己的,别人谁也抢不走。【详细】
一般人都会蘸醋吃,但是不同的人习惯也不一样,有的人喜欢蘸辣椒油,有的人喜欢蘸蒜汁。每年24个节气,每个节气人们需要的微量元素不一样。根据人们在不同季节的需要,都一处特别推出了春夏秋冬“四季烧麦”,到了哪个时令,把时令中最有营养的食材结合到馅儿里,这样食客能及时补充到最需要的营养元素。春季主推:猪肉荠菜烧麦、猪肉春笋烧麦、韭菜鲜虾烧麦、猪肉百合烧麦。夏季主推:蜜豆玉米烧麦、猪肉鲜毛豆烧麦、猪肉荆芥烧麦、牛肉番茄烧麦。秋季主推:蟹黄烧麦、鲜虾菠菜烧麦、猪肉裙边烧麦、牛肉豆鼓烧麦。冬季主推:羊肉萝卜烧麦、猪肉莲藕烧麦、猪肉双耳烧麦、牛肉山药烧麦。【详细】
都一处烧麦:
京中之最
烧麦,在我国各地都有,只是各地的叫法不同,譬如湖北叫烧梅;山西叫梢梅,江浙一带叫烧卖等。北京烧麦是从山西引进的,之所以叫烧麦,是取自山西的“梢梅”谐音。都一处烧麦的特色是技艺精湛、鲜香爽口,堪称“京中之最”。因其顶端松束折如花的形状,好似麦稍绽出的白花,故又称为烧卖、稍卖、稍梅、烧梅、肖米等,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃...