新华网重庆7月16日电(记者陈舒 刘恩黎)2015年11月，中国最大的美食餐饮软件美团·大众点评研究院发布了《中国火锅大数据报告》，报告显示火锅已成为中国第一大美食，大众点评收录的火锅商户数量占全国餐饮商户比例达7.3%，高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。截至2015年9月，大众点评收录的全国火锅餐厅数量共计超过35万家。
然而，在你享受饕餮美食的时候，关于火锅你又了解多少呢？记者日前走访了位于重庆市九龙坡区的火锅博物馆，这也是世界上难得一见的一座由火锅以及周边物品为主要收藏物的博物馆。潜心研究重庆火锅文化30余年的73岁的博物馆馆长聂赣如为记者讲述了这些火锅器皿背后的故事。
何为火锅？有火、有锅、有人
三五好友，围炉而坐，烫着小酒，聊着天，这似乎成为中国人朋友相聚时最常见的方式之一。作为一种起源于民间的传统饮食方式，火锅虽已历经千年演变，器皿材质、食材等均发生了天翻地覆的变化，但仍有一共同点，即用火烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。而在聂赣如看来，这还不够精确。“火锅，有火有锅，还要有人围着火锅吃东西，这才叫火锅。光有前两者，并不能完全称之为火锅。”
“从原始社会有了这样的概念之后，到了青铜时代，随着鼎食文化的日益盛行，火锅也就此萌芽。”聂赣如指着一堆青铜材质的鼎对记者说道。
史书《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围坐在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎钟煮熟分食，聂老告诉我们，学界大多以此作为火锅的萌芽。
中国火锅的兴盛期为何时？明清时期
