“两鸡相斗”,消费者得利。记者在《“斗鸡”何必要胜负》(1994年4月3日,《北京日报》8版)中写道:“斗鸡”,说穿了只是一种宣传策略。但通过现代化管理形成优质服务、低廉价格、清洁卫生、科学营养,中式快餐也可称雄。《麦当劳:一花招百花》(1995年1月8日,《北京日报》2版),则在分析市农工商联合总公司通过与麦当劳合作打出名声后指出:有人惊呼,中国人的钱全让外国人赚走了。但事实证明,不让投资者赚到利润,不仅他们不会再投资,还会把别的投资者吓跑。只有让别人挣钱,我们才有利可图,同时引进技术、管理、人才、信息。
时间推移,人们开始习惯从在商言商而非民族情感角度看待快餐业的竞争。2001年12月7日,本报6版刊发《中式快餐不必与洋快餐干仗》,文章直言:中式快餐似乎特别看重跟洋快餐“叫板”,但应戒掉浮躁、冒进的“炒作”心态,踏踏实实地干好自己的事。记者观察到,市面上“老家肉饼”、“永和豆浆”等中式快餐连锁店同样生意红火,走的都是洋快餐那套质量标准化和管理规范化之路。
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洋快餐开始本土化
中餐在追赶洋快餐的标准,而随着中国市场重要性日益凸显,洋快餐也在倒追中国人的传统菜谱。2002年4月,肯德基开始卖米饭,在这款名为“寒稻香蘑饭”的快餐之前,肯德基已在中国内地市场推出了“榨菜肉丝汤”及“盐酥半翅”。2003年春节,北京地区麦当劳的员工统一穿上了鲜艳喜兴的唐装。这一年元宵前夕,肯德基推出“老北京鸡肉卷”。本报报道记录了这样一个细节:这款夹进黄瓜条、京葱段和甜面酱的新品“偷师”自北京烤鸭,上市后获得了全聚德老总的大方指点,很快将肉卷中那根手指粗细的葱段改成了切得细细的葱丝。
卖米饭、卖油条、卖粥,洋快餐全面“中为洋用”的不仅是口味和产品。数据显示,2003年,肯德基原料供应已由6年前只有鸡原料来自中国国内变成了本土化程度95%。而2007年,麦当劳在华的97%以上原材料已实现本土化。
本版文字:简汐
历史资料:北京日报图文数据库、北京麦当劳食品有限公司