今日推送《梅兰芳的吃》录自《文化与生活》1981年第四辑，王寿山口述。王寿山做得一手好淮扬菜，曾是银行家冯耿光的私厨，后跟随梅兰芳，1958年离开梅家，始任上海大厦大厨。
我今年七十五岁，打十四岁那年起，就认识了梅先生。那时我在北京大银行家冯幼伟家跟厨师姜浩本当学徒。冯先生与梅先生的感情是极深的，两家住得又近，梅先生经常来冯家吃饭，冯家请客也必请梅先生。梅先生虽有自己的私厨，但逢到他请客，还是要让我们去给他做。以后，他到日本去，是我师傅和师兄跟去的，他几次到上海、杭州，武汉、淮南，西安、洛阳、太原、兰州等地去演出时，则都是我跟去的。
梅先生爱吃我们做的淮扬菜，除掉这是他的家乡菜外，还因为淮扬菜讲究原汁原味，尚清淡，这对他的嗓子有利。为了把戏演好，梅先生对自己的生活向来非常检点，从不马虎，他不吃辣和其他有刺激性的东西，不吃内脏、红烧肉等油腻太重的食物，油腻太重容易生痰。
梅兰芳
梅先生因为晚上要演出，睡得很迟，第二天总是到十一点钟才起床，沏沏茶，抽抽香烟，早饭是不吃的。十二点半与家属、琴师、鼓师等同桌吃午饭。他从不点菜，我做什么他就吃什么，也从不说哪个菜咸了，哪个菜不好吃，也不让人家这么说。他说，人家师傅烧菜已经够辛苦的了，再说他烧得不好，这对不起人家。你爱吃就多吃一点，不爱吃就少吃或干脆不吃，别说好说歹的。他每餐必是第一个到，最后一个离席，以表示对琴师、鼓师等人的尊敬。每餐完毕，他又必跑到厨房里来，握着我的手说：“小丁师傅辛苦了！”（小丁是我的小名）还问我吃过了没有，吃些什么菜，要我捡好的吃。深夜，他又常到我们住房里来，看我们睡得好不好。
