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中华美食改变日本历史:武士靠吃味噌和挂面打胜仗

2017-06-15 16:36:51    国家人文历史  参与评论()人

《深夜食堂》收视扑街,硬广、浮夸的演技及尬聊成了该剧被狂吐的几大槽点,当然还有加班狗单身狗宅男宅女家中常备的泡面。近几年中国掀起了翻拍日剧的热潮,其中美食类就是一大领域。我们自有对中华美食的信心,烧烤、煎饼果子、烤冷面......我们的深夜街边摊很是丰盛热闹。另外,中华美食对日本历史的影响也是不可小觑。这里跟大家讲讲挂面和味增,不仅让日本民众大饱口福,还影响了一场战争的胜负。

挂面其实就是中国人常说的“龙须面”,虽然最早明确使用“挂面”一词的书面记载是在元代,但早在唐代的敦煌文书中就不止一次出现了“须面”,而且记载当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚嫁中的聘礼。

味噌听起来是一个非常“日本”的名字,但它同样源自中国,在宋朝时通过朝鲜半岛传入日本。最初传入日本的是豆味噌(现代还有米味噌和麦味噌)。

味噌用大豆、米、麦等粮食发酵而成,含有大量通过酶分解产生的氨基酸(鲜味)、糖类(甜味),再加上生产过程中所添加的盐(咸味),以及酵母、乳酸菌等发酵生成的香气,使得味噌不但香气浓郁,而且含有人体新陈代谢所需的盐分、脂类、醇类以及多种氨基酸,不但可以补充剧烈运动的消耗,还可以增进食欲,提高抵抗力。

这两种中华美食在12世纪相继传入日本,不仅让日本民众大饱口福,也鬼使神差地改变了他们的历史。

日本的拉面博物馆

禁吃肉食的古代日本

在挂面和味噌传入日本100多年后,日本进入纷乱的武士社会,而它的开端则是同为天皇后裔的源、平两大武士集团的激烈战争——源平合战。源平合战的结果是平家被消灭(当然平家还有旁系血统继续流传),取得胜利的源家首领源赖朝被天皇封为“征夷大将军”,开创了日本第一个幕府——镰仓幕府。幕府彻底架空了天皇的权力,天皇从此成为一个象征。这种情况一直持续了700多年,一直到19世纪倒幕运动爆发,江户幕府末代将军向明治天皇交出政权为止。

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