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为了让你吃得开心,人类到底有多努力

2017-07-05 14:53:45    壹读  参与评论()人

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在这世界上,可能只有这两种人:吃货,和……吃得比较少的。为了生存,人类自然是需要填饱肚子的。但是,在人类慢慢踏上食物链顶端之后,“吃”这件事情就不仅仅是为了裹腹了。

食物大改造

会用火这个技能可不只是帮助人类的祖先打怪(兽),最大的好处是可以煮东西吃了。排排坐,吃果果,这种靠天靠地吃饭的苦日子终于成为过去。用火烹饪让人类有了更多可以吃的食物种类,首先最重要的当然是可以不用再啃生肉了,食物中的病菌和寄生虫再也不能肆意掌握人类命脉了;人类也是这时候才开始爱上小麦、水稻之类的主食——因为用火煮才好吃啊,不然脑补一下干嚼水稻的画面,那真是吃草的既视感。

回顾一下人类演化的进程,就会发现无论大型还是小型定居文明都是建立在某种碳水化合物的耕种之上,像是玉米、土豆、水稻和小麦等。然而仅有这些原材料未免太过单调,人们开始寻思来点“调味料” 。[1]

在公元元年前后,古罗马贵族阿毗丘斯开始学习研究如何善用“调味料”。在他著作的《关于烹饪》里,500份食谱中就有400个是关于调味汁的记载[2]。

阿毗丘斯如此偏爱用“调味料”,其实并不是没有道理的。食物文化历史学研究学者伊丽莎白·罗金和保罗·罗金把这种主食搭配“调味料”的普遍模式称之为“调味原理”。为此,他们还罗列了世界各地的调味品清单,像是东南亚的鱼露,墨西哥、西非以及印度和中国部分地区的辣椒粉,西属美洲的索夫酱等等。[3] [4]这些调味品都能让嚼之无味的淀粉主食吃起来更有滋有味。


 

除此以外,在工业革命以前,人们往食物里加“调味料”,常常是保存食物的有效手段,用盐腌制,加酵母发酵等。而很多这些“调味料”的原料都使用了今天所说的“食品添加剂”。比如在6000年前的中国,大汶口文化时期,为了喝上一口好酒,人们就用蔗糖酶来酿酒了;周朝时期,史书记载,那时候人们开始用肉桂为食物增香;东汉时期,用凝固剂盐卤制作豆腐[5] ……

就这样,人类的胃口慢慢地被养起来了,除了吃饱,人们还开始追求吃得开心。为了吃好喝好,人们开始变着法子改善食物的品质和色香味。为了让食物看起来更好看,公元前1500年,古埃及开始用食用色素为糖果上色;大不列颠的阿里科萨人用植物茜草的汁液将糖果染成了玫瑰紫色;[6]美洲的托尔铁克人从胭脂虫中提取胭脂红色素为食品上色[7] ……


 

关键词:美食
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