为了让你吃得开心，人类到底有多努力

自古以来，我们的灵长类祖先就爱上了甜味，他们通过浆果、水果和蜂蜜等获得甜味。美国华盛顿大学的一项研究表明，相较于其它味道，新生婴儿对甜味有一种选择偏好。研究婴儿的学者们认为人类对甜味这种内在的喜好出现在“人类发育的初期，而且相对独立于外在经验”。[11]

让甜蜜少负担

天性嗜甜，但又不希望有太多甜蜜的负担，人们为此付出了更多的努力——甜味剂为那些需要控制能量和碳水化合物摄入的人群提供了更多元化的“甜蜜”选择。因为甜味剂甜度很高，但多数不参与人体代谢，所以不会增加热量的摄入。同时甜味剂在口腔里不能被微生物利用进而产生酸性物质,，所以也不会引起牙齿龋变。[12] [13] 许多低热量或无热量食品中都会使用甜味剂。

日常生活中，甜味剂其实很常见，就比如越来越多人喜爱的无糖无热量或低糖低热量的汽水, 常用的就是阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素等。甜味剂可以在保证汽水口感的同时降低糖分和热量摄入。[14]

吃得开心，也要吃得安全。国际上对食品添加剂安全性评价的最高权威机构——联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对每一种待批准甜味剂都会进行长时间“苛刻”的科学评价，在此基础上提出每日允许摄入量（ADI）。在制定ADI值时已充分考虑了人种、性别、年龄等各种因素。JECFA认为，按照ADI值正常摄入甜味剂，不存在安全问题。而参考国际上认定的每日允许摄入量（ADI），我国对甜味剂在允许使用的食品中规定了相应的最大使用量。只要按照国家标准规定，合理使用甜味剂是安全的。[15]

以阿斯巴甜为例，根据欧盟食品安全局（EFSA）2013年提供的数据，对于普通人来说，每日每公斤体重40毫克的摄入水平是非常安全的，也就是相当于一个60公斤体重的成年人每天都摄入2.4克阿斯巴甜也不会有问题。[16]

这是什么概念呢？假设一罐汽水（330毫升装）仅使用阿斯巴甜作为甜味来源，且按照我国《食品添加剂使用标准》规定的最大限量（0.6克/千克）使用，换算下来，一个体重60公斤的成人一天要喝超过12罐添加量达到标准上限的汽水（假设此人饮食中没有其他阿斯巴甜摄入来源），才能达到设定的每日允许摄入量，所以大家大可不必过分担心。[17]

说到底，甜味剂安全与否，其实是一个剂量的问题。不仅是甜味剂，所有的食品添加剂，只要按照国家规定合理使用，就都是安全的。

食品添加剂，是人类努力让食物变得更加丰富和多样化的尝试之一，让食物发挥出更让人惊喜的色香味，它正在以一种合适且适度的方式融进人们的饮食生活。

这一场食物大改造，都是为了让你不仅吃得饱、吃得好，还能吃得开心。

资料来源：

1. 《甜与权力——糖在近代历史上的地位》，[美]西敏司，商务印书馆，2010.5

2. 《穷人重口味 富人淡口味？》，网易 健康频道，2015年3月16日：http://jiankang.163.com/15/0316/10/AKQQ0ABI0038000S_2.html

3. 《The flavor-principle cookbook》, Rozin, Elizabeth, New York: Hawthorn

4. 《Culinary themes and variations》， Rozin, Elizabeth & Robin Paul, Natural History 90(2):6-14

5. 王常柱, 武杰, 高晓宇. 食品添加剂的历史、现实与未来[J]. 中国食品添加剂, 2014(1):61-67.

6. Meggess,H. Food colours: an international perspective.The Manufacturing Confectioner, 1995, 59-65

7. Cochineal Red: The Art History of a Color [adapted from The Metropolitan Museum of Art Bulletin, v. 67, no. 3 (Winter, 2010)]

8. 《深度报道：别误读“食品添加剂“》，北京市卫生和计划生育委员会，2011年6月8日：http://www.bjchfp.gov.cn/wjwh/hycf/yldjspfftjjhlysptjj/xgzs/201106/t20110608_35140.html

9. 食品添加剂，资料来源：《中华人民共和国食品安全法》

10. 王常柱, 武杰, 高晓宇. 食品添加剂的历史、现实与未来[J]. 中国食品添加剂, 2014(1):61-67.

11. 《Innate and learned preferences for sweet taste during childhood》, Ventura, Alison K & Mennella, Julie A. , Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care: July 2011- Volume 14, Issue 4, p379-384

12. 《甜味剂：掀起你的盖头来》，中国质量新闻网，2015年7月24日：http://www.cqn.com.cn/news/xfzn/1062295.html

13. 14. 15《食品安全风险解析：关于“甜味剂”的科学解读》，国家食药监局官网，2016年5月26日，http://www.sda.gov.cn/WS01/CL0051/154026.html

16、17《欧盟食品安全局再为阿斯巴甜平反 学者发文力挺》，中国新闻网，2015年1月30日