一次瞌睡造就的酥脆美味
一天,苏轼和继连和尚下棋,已至深夜,苏东坡饿了,继连和尚便令小和尚去做些吃的。小和尚来到厨房,发现只剩半碗连汤都干了的面条。他便把剩面放进小麻油里,把灶膛烧上火。小和尚本就是从睡梦中被叫醒,如今月色沉沉,他又不免打起盹来。
苏东坡饿坏了,索性自己跑来厨房,却发现锅里的干面已经被炸成了糊状。小和尚惴惴不安,东坡先生却吃得饶有兴致。这个面饼,已成金黄色,酥脆美味,东坡如获至宝。
第二天他就跑到街上的糕点作坊,告诉了老板做法,没想到这饼竟颇受欢迎。老板因为这饼是东坡告诉他的,便“无耻”地借用了苏东坡的名字,直接叫“东坡饼”。
除了“东坡饼”,这“东坡肉”也和黄州脱不了关系。黄州有句俗语:“稻草系猪猪不跑”,因为猪都太肥了,跑不动。在当时富人是不肯吃猪肉的,而穷人也不会吃。但生活窘迫的苏东坡却爱死这个猪肉了,兴起之时,还要为其写颂。
《猪肉颂》:净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
“少放水,用慢火,也别催它,等它火候到了自然香味飘出。一天吃两大碗,谁也管不了!”
慢火、少水、多酒,便是制作“东坡肉”这道菜的诀窍。选肉一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,色泽红亮,味醇汁浓,入口香糯、肥而不腻。
我最早听到东坡先生的大名,便是源于这道菜。
在黄州的4年,是苏轼最难忘的时光。他在那里经历过精神孤独、物质困苦,却因自己如孩童般的天真与乐观,达到了创作的巅峰。在这期间所创作的诗文、书法、绘画与美食,都影响深远。
远离家乡,苏东坡为何能与当地人情事物,融合得这么好?他借柔奴之口,道出自己的处世哲学,“此心安处是吾乡”。从庙堂之高跌落市井田野,便要去努力寻找生活中的乐趣,寻得人间烟火,用那份人间温暖排解心中苦闷。
惠州
与狗抢食,其乐无穷
从黄州离开后,他回到汴京,高居三品大员。经历过人生起伏的苏轼,却依旧无法放弃自己“不追随、不盲从、坚持实事求是”的为政原则。为了不重蹈“乌台诗案”的覆辙,他索性怀着“一肚皮的不合时宜”远走杭州,出任杭州太守。
一下到地方,为百姓做事,苏东坡便如鱼得水。他开始与佛印和尚开“八风吹不到,一屁打过江”的玩笑;开始治西湖,建苏堤,成为“工程苏”。
这种旷达,不是与生俱来的,而是经历了很多想象不到的挫折和磨难。他每经历一次磨难,就对人生想透一层,再经历一次,又想透一层,最后经历了大磨难,才成为今天世人所看到的苏轼。