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一份四季豆引发的现代法餐变革

2018-02-01 11:04:59    欧洲时报网  参与评论()人

“疯狂消费”的新时代降临

二战结束,经历多年战乱,法国人开始对食物疯狂起来,尤其是在巴黎,熟悉配给票和黑市的人们对食物带给人的享乐迷恋不已。有钱人纷纷出入高档餐厅,“拼命”食用肉类、海鲜、鹅肝酱和松露。周末,他们通常都会驾着车,通过被称为“假期公路”的国道7号前往各地方城镇进行美食之旅,从餐盘上的美味珍馐中,人们又重新寻得长期被禁止的极致奢华享受。

同时,直到1973年石油危机前,法国社会经济一直保持在平均每年6%的增长速度。战后一贫如洗的法国人终于可以不用再为挨饿担忧,于是“疯狂消费时代”来临。

当人们的生活方式与社会风气发生巨变,高级法餐却仍保持着19世纪定下的传统与标准。艾斯科菲耶的权威过高,以至于无人胆敢撇开经典料理守则创造新的烹饪方式,但传统法餐的套路对于最求自由、新鲜的“新世代”显得过于浓重、油腻和矫揉造作。

1968年,法国发生5月风暴,走上街头的学生打破一切话语禁忌,同时电影和文学上也发起了新浪潮和新小说运动,但料理仍被禁锢于19世纪。

四季豆沙拉。(图片来源:《欧洲时报》)

简单却又丰富的四季豆色拉

这场不见腥风血雨的革命萌芽于1964年,两名美食记者来到保罗.博古斯所开的饭店用餐。他们就是“新潮烹调”(Nouvelle Cuisine)运动的提出者亨利.戈(Henri Gault)和克里斯蒂安.米约(Christian Millau)。

当时,亨利·戈和克里斯蒂安.米约是法国日报《Paris-Presse》的执笔。他们来到博古斯位于距离美食之都里昂不远的小镇柯隆居欧蒙多(Collonges-au-Mont-d’Or)开设的餐厅品尝美食,于是便有了闻名遐迩的“四季豆色拉”的故事。简单的四季豆在煮得还保持清脆时即装盘,接着加入洋葱和蘑菇,拌匀,如此简单,没想到它却成为了“新潮烹饪”的“导火线”。当克里斯蒂安.米约看到这道料理,甚至惊讶地问博古斯:“这就是你要给我们吃的吗?”但品尝之后,米约却连连感叹道,“这才是料理。”亨利·戈也在日后接受采访时回忆道,博古斯简化了法餐的料理过程,“四季豆色拉,尝起来就是四季豆的味道”。

关键词:美食
 

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