咖啡以柔性百搭世间文化潮流
咖啡在15世纪之前被阿拉伯统治者当作医用和宗教用品，普通百姓并不能品用，据说还是郑和下西洋时将煮茶之道带到红海附近的阿拉伯国家，当地统治者才开始认知煮食咖啡的作用，并加快咖啡普及化的脚步，咖啡器皿神似中国茶具，可以佐证这一历史。但是几百年来，咖啡馆遍及世界各地，而茶馆并不普及，细观咖啡在世界各国的流传，发现一个有趣的现象，咖啡具有百搭的柔性，在不同的时间和空间里，成为文化潮流的代言。
喝咖啡是一种洋派姿势，却也被衍生出一种哲学。历久弥新的文化生活里，多年来咖啡占据着重要的席位，也许真的是可以这样说：“你喝的不是咖啡，是你的人生。”
追溯咖啡的历史渊源，可以查阅相当多的资料，而我在东西方不同国度里观察人们喝咖啡现象，发现一些有趣的人文内涵，如果不实地体会各种喝咖啡的文化，恐怕难以理解咖啡浸染在全球文化混流中的独特作用。
行走世界各地，最平常的一种景象就是街上邂逅的咖啡店，有的热闹，有的冷清，有的与酒掺乎，有的携茶为伍，大多数都有以咖啡为基因所进行的演变。这些演变东西方的差异明显，但都长久存在，各个地域上的人们逐渐定格下来的方式，成为当地的流行。
比如咖啡与酒的结合，在爱尔兰的酒吧中常见，爱尔兰咖啡独特的威士忌酒香气息，其实已经让人遗忘了咖啡的原味。爱尔兰Doolin的McDermott酒吧是1867开业的，驻唱酒吧的乐手和他的爱人跟我们一起聊天，他们推荐爱尔兰咖啡，然后又推荐百利甜酒，他们说每天都离不开这两样饮品，那个下午就是在最为独特的味蕾尝试中，我们聊了音乐、爱尔兰旅行和咖啡。原来爱尔兰咖啡之中竟然藏着美好的爱情故事。
芬兰的好朋友Leo，是咖啡深度爱好者，他说芬兰不出产咖啡，但是几乎是世界上最主要的咖啡消费国，大约每年人均消耗生咖啡都在十几公斤，芬兰人注重所饮用的每一杯咖啡的质量，速溶咖啡他们很多人从来不碰。
咖啡以柔性百搭世间文化潮流
英国人却恰好相反，有数据统计说，英国每年咖啡消耗量中80%是速溶咖啡，这与我在英国观察到的咖啡馆的态势有所不同，不知道是不是统计上有些偏差。英国饮茶文化源远流长，但是咖啡文化作为后来者，逐渐成为年轻人喜闻乐见的一种生活内容，年轻人认为喝咖啡更加具有欧洲品质，而饮茶逐渐成为英国老绅士生活的象征。
在法国，香榭丽舍大道两侧，咖啡馆比比皆是，其中有些著名的咖啡馆曾经有名人长期驻足，诞生过伟大的文学作品，我跟大部分游人一样，做做橱窗秀、偶尔停下来坐在露天咖啡座上看看风景。在巴黎遇到的司机是意大利人，他在巴黎期间不停地抱怨咖啡的各种难喝，某一天在宾馆的大堂，他喊住我，说请我喝一杯纯正的意大利咖啡，小小的白瓷杯子里，一点点咖啡，他教我一饮而尽，那种浓缩的苦味在口中慢慢弥散，直让我打激凌。他说，这才是喝咖啡应该有的样子。
意大利人对于浓缩咖啡的热爱大约与其发明咖啡蒸馏技术有关，这种技术最大限度地保留了咖啡的味道和浓度，意大利人在早餐或者极度疲惫之后，小酌一杯浓缩意大利咖啡，唤醒精神的振奋。
怎么看，怎么都觉得咖啡的作用如同烟草，但是烟草被视为毒害生命，而咖啡，纳税之后，成为人类文化生活交融的组成部分。在全球文化混流之中，人们生活水平提高的进程中，咖啡成为人们讲究生活的精致和品位的一种物质文化需求和象征。
咖啡以柔性百搭世间文化潮流
日本有位科学家寺田寅彦曾写过一本《咖啡哲学序说》，他直指人心地说：“艺术、哲学以及宗教都作为一种人类显在的实践活动的原动力，在发生作用的时候，才具有现实意义和价值。从这种意义上讲，放在自己桌子上的一杯咖啡，也是为了自己的一种哲学、宗教和艺术。咖啡可以使人的官能变得更加敏锐，是一种可以使人的洞察力和认识能力变得更加透彻的哲学。“
咖啡有了这么重要的地位，因为生存哲学的不同，各种地域上生活的人们喝咖啡的姿势也是各有不同。尽管中国的喝茶行为已早就被透彻为各种人生意义，但是作为人类创造的物质享受，咖啡和茶都不可避免地成为和人类生活行为与精神紧密相连的一种文化现象，值得关注和深入研究，尤其咖啡的普及化更是离不开时尚文化潮流的前端。
据说，咖啡最初传入亚洲，是贵族才能享受的奢侈，生活方式改变的前沿，推动咖啡在上层社会成为风尚。有时候这样规律让人有些哑然失笑，贵族和上层社会对于精致生活永远是尝鲜者，然后形成风尚之后，会陆续席卷社会。不仅咖啡如此，细数任何改变时代的物质，都是在经历高和贵之后，成本逐渐地降低，才会普及。
咖啡在上个世纪初传入日本、朝鲜时，就是从高档宾馆里提供咖啡开始的，这些宾馆是外国人聚集的地方，也是上层社会重要的社交场所，那个时候咖啡的身价可想而知的金贵。从咖啡的流行历程中，不难体会当时咖啡被当作西方文明事物的一种代表意义，也足见咖啡作为非东方文化的一种入侵，东方对于西方的文明崇拜，在咖啡于亚洲的流行中也可略见一斑。上个世纪初，亚洲的上层社会大致对于所有来自西方的事物都是敞开胸怀接纳的态度，认为西方的文明要比东方的更体现进步。
咖啡以柔性百搭世间文化潮流
时髦做派，成为咖啡文化流行的一种形象象征，而西方文化的潜移默化的影响，都融于咖啡芳香之中，超越咖啡本身物质的概念，成为精神世界里的一种标识。
其实，咖啡到达亚洲时间并不长，约在十九世纪末，咖啡的种植由法国人带入其殖民地越南，这种种植在越南周边也很快发展，越南、柬埔寨等地区，成为盛产高品质咖啡豆的基地。在越南的西贡、柬埔寨的吴哥窟、金边等地，喝咖啡也是习俗，而且法国人输出的咖啡制作技术，更是将咖啡的馨香，广种于亚洲各地。
与咖啡进入日本、朝鲜等地的方式不同，咖啡馆在中东和欧洲，成为普及咖啡文化的一种快速渠道，更为亲民。
咖啡馆在欧洲的普及更早一些，咖啡从发现到成为商品，是从阿拉伯国家起源的，这中间还有很多故事，但今天人们已经不太关心。中东和欧洲在十七世纪的时候已经开始以咖啡馆流行于普通市民的生活而推动了咖啡的市场化运作，在没有咖啡馆之前，在那些地区竟然没有什么地方可以和伙伴们一起去喝一种味道不错而又相对来说不太贵的饮料，所以咖啡馆出现之后，人们约会、谈生意、政治辩论等等活动，就更多集中在咖啡馆中，文化的混流在这样的氛围中悄悄进行。
当我在伊斯坦布尔的老城闲逛时，看到一幅画作，展示的是土耳其古老咖啡馆的景象，人们在玩着一种游戏，系着蓝色围裙的侍应端着咖啡的托盘，其他人在咖啡馆里呈现一种自在。十六世纪中期，伊斯坦布尔当时还是君士坦丁堡，咖啡馆的生意据说很火热，不仅装修豪华，而且是当时时尚生活方式的一种高大上的内容。十七世纪中叶，伦敦才有了第一家咖啡馆，以后逐渐的英国古老的英式茶文化也受到咖啡文化的侵袭，咖啡馆也越设越多，更为有趣的是，有一个叫劳埃德的人在其创立的咖啡馆中，进行来往船只保险到期提醒业务，后来劳埃德家族成立了世界上最大的一家私人保险行，这应该是最早应用咖啡馆进行大数据搜集、分析，并且用成果换取财富的成功案例了。
咖啡以柔性百搭世间文化潮流
咖啡馆的开设，让咖啡文化的流行蔓延到世界各地，十七世纪进入北美地区不久，咖啡交易所就在波士顿诞生。北美地区盛产各种交易所，好几个世纪里在全球经济领域叱咤风云，交易所的概念和操作会对整个世界某种产业的发展起到推波助澜的大作用。北美人的经济头脑从咖啡交易所的设立来看，也是一种超高水准的体现。所以，美式咖啡迅速成为全球咖啡中的主流，今天你能看到星巴克横行全球，不是没有基础的，任何成为生活方式的物质，都需要商业运作，才会历久弥新，持续不断地变成一种文化的标志，被赋予新生的内涵。
而回归咖啡本身，很多讲究咖啡品质的人，依然对美式咖啡的改良嗤之以鼻，认为那种将咖啡弄到口味很淡，被水来回煮沸、稀释，甚至冷热均可，反复加热等过程，蹂躏了咖啡的原意，歪解了咖啡的品位，毕竟讲究的生活里，饮一杯咖啡还是一件充满仪式感的事情。但是美式咖啡是快餐文化盛行下的一种调适，生命力茁壮，星巴克在世界各地机场里开设，因为忙碌的人们，已顾不上咖啡的仪式感了。
无论怎样，咖啡文化成为一种包容存在于世界文化的混流之中，你可以美式，亦可以爱尔兰式；你可以意大利式，亦可法国式；你可以在咖啡店里看书，亦可以在书店里品咖啡；你可以速溶，亦可以蒸馏……。咖啡拿出百搭的柔性，面对世界混沌前行的时尚潮流，会长久存在于人们日益提高的生活品质中。
