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舌尖上的黎川:难以割舍的江南味道

2017-08-11 13:49:52    中华网文化  参与评论()条

【中华网文化频道综合】对于以自诩“吃货”为豪的中国人来说,美食并不单单只是满足口腹之欲的工具,而是酝酿着说不清道不明的寄托与情怀,要了解一个地方的风土人情,不妨从当地的特色小吃入手,听一听这些人间烟火背后,流传许久的故事与乡愁。

对于老街林立的黎川来说,更是如此。

黎川美食考:灌芯糖

灌芯糖是用糯米、麦芽、芝麻、豆粉等为原料,发酵制作而成的手工食品,也是黎川县最具特色的年果之一,每年春节前,黎川农村家家户户都忙着做灌芯糖。不管孩提时的故事是酸、是甜、是苦、是乐,只要包含了灌芯糖的成分,游子们都会会心的一笑,从内心深处感到一份幸福、一份甜蜜。这就是灌芯糖的魅力所在!

舌尖上的黎川:难以割舍的江南味道

灌芯糖,顾名思义,是灌有馅芯的米糖,主要制作原料为:糯米、麦芽、芝麻、黄豆、花生、橘饼,白糖等。根据馅芯材料不同,可分为芝麻灌芯糖和豆末灌芯糖两大类。

将小麦温湿育芽,把糯米蒸熟,麦芽捣烂如泥,放入缸中搅匀,然后保温,经过数小时化解,当淀粉转化成糖分后去渣再煮,先用大火,后以小火慢煮细熬,使糖水浓缩,初呈赤色,经过反复拉绞后,碳水化合物分子的重新排列,神奇般变为晶润玉白,再灌以芝麻或豆粉等馅料,拉伸细条状,剪切定形,特色风味的灌芯糖制作便大功告成了。

舌尖上的黎川:难以割舍的江南味道

灌芯糖的制作,浓缩了黎川民间工艺千年精华和劳动人民的聪明才智,自古以来灌芯糖都是全县人民逢年过节、婚嫁庆喜必不可少的首选食品。

黎川美食考:樟村豆腐

樟村位于黎川县城西南,距县城32公里,1984年改称樟溪乡,但本地人却还是习惯地将樟溪乡称为樟村,樟村境内山清水秀,景色迷人,物产丰富,人杰地灵,除盛产白莲、香菇、茶薪菇、笋干、药材外,最出名的就是樟村豆腐,樟村豆腐白嫩如玉、口感细腻、润滑爽口、全县驰名。

舌尖上的黎川:难以割舍的江南味道

“樟村豆腐宏村酒”这是一句当地俗语,它与其他豆腐在烹调方法上并没有什么不同,但口感上却有巨大的差异,樟村豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香滑爽,其他豆腐则质地不细嫩,口感粗糙。

关键词:黎川美食
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