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舌尖上的黎川:难以割舍的江南味道(2)

2017-08-11 13:49:52    中华网文化  参与评论()条

舌尖上的黎川:难以割舍的江南味道

比较认可的说法是:黄豆发胀后去皮一定要干净彻底、并要反复清洗,最关键的步骤却是点浆,点桨是个技术活,做出来的豆腐口感如何,全在此一举。这是做豆腐的最关键的手艺,各家做豆腐的都有自己的诀窍,密不传人,樟村豆腐的特别之处其关键也就在此吧。

黎川美食考:水粉

黎川人大多在饮食上都会有一段难以忘却的水粉情怀,从孩时学会饮食起,早餐接触最多的便是水粉,人们在不知不觉中对水粉形成了最基本的味觉记忆。所以,对黎川人来说,很多事可以忘记,但水粉的鲜润、清爽、滑韧的口感却始终记忆犹新。许多常年在外的游子一踏进家门,大多是亟不可待的品上几碗,以解久违的馋思。

舌尖上的黎川:难以割舍的江南味道

黎川水粉烹饪技术别具特色,传统的烹饪方法不用锅煮,只需将水粉在沸水里浸泡片刻,用竹铄捞起甩干,淋上事先准备好了的味汤、配上搭料即可。而现在的水粉烹饪方法有了许多创新,从传统的“泡”法,发展到现在的“泡、煮、炒”多种形式,集传统与现代为一体,搭料多样,口味丰富,味觉千秋,令人喜爱。

舌尖上的黎川:难以割舍的江南味道

源于黎川人对水粉口感的执着追求,千百年来水粉制作和经营行业日益繁荣,经久不衰。如今,水粉是黎川最古老的传统小吃,城乡之间,各式水粉摊、店琳琅满目,随处可见。水粉,不仅成了黎川个体经济不可缺少的部分,更是黎川人民挥之不去的乡愁情缘。

关键词:黎川美食
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