在北宋，除了胡饼、小饼等等，还有种炊饼，也挺有意思。以北宋为故事背景的《水浒传》，第二十三回“王婆贪贿说风情，郓哥不忿闹茶肆”中讲到武大郎卖炊饼。这里说的炊饼，不是烧饼，不是煎饼，而是蒸饼，扇笼就相当于蒸笼。北宋吴处厚著《青箱杂记》中解释道:“仁宗庙讳祯，语讹近蒸，今内庭上下皆呼蒸饼为炊饼。”原来是为宋仁宗赵祯避讳，才将蒸饼统统称为炊饼。宋末元初周密的《齐东野语》里也有对应记载。
这个周密，不光写了《齐东野语》，他还作了《武林旧事》，专门回忆南宋临安的城市风貌。卷六《蒸作从食》列举了不少“蒸作”类食品，其中就有“月饼”这一项。吴自牧的《梦粱录》也是描述南宋临安习俗的古籍，卷一六《荤素从食店》中也有“菊花饼、月饼、梅花饼”这些名目。只是，这两种记载都没有把月饼与中秋节联系起来。《梦粱录》还说月饼是“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾”，也就是说随时随地吃得到，并不限于中秋。
明朝
终于成为制霸全国的中秋节日食品
因此南宋时月饼虽然已经出现，但只是一种名称或形容饼的形状，全年任何时节都可以吃，与中秋节是无关的。南宋嘉泰三年(公元1203年)颁布的《庆元条法事类》中，才增加了中秋休假一日的内容，此时，中秋节才被官方定为法定节日。
到了元代，《居家必用事类全集》中记录了“烧饼”、“肉油饼”、“素油饼”、“酥蜜饼”、“山药胡饼”等饼食。其中，“烧饼”是以鏊为炊具烤制而成，再由佐料的不同而分出芝麻烧饼、黄烧饼、酥烧饼、硬面烧饼之类。至于肉油饼、素油饼、酥蜜饼、山药胡饼等，制作方法都是“入炉煿熟”，与汉唐以来胡饼的制作方法相似，区别只在于馅料的不同。
