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山外青山楼外楼 西湖歌舞几时休

2017-12-06 09:00:55    澎湃新闻  参与评论()人

顺着水流的方向走,过了一座小桥,便是曼殊。这间餐厅的名字来自近代才子苏曼殊,他是中日混血,又与佛教颇有渊源,想来一家中国的怀石餐厅以他为名,也是再自然不过。

在谈论怀石料理的时候,一定无法避开“旬”这个词,意思便是“最好的时节”。一顿怀石料理好比一首平仄都要精心谋略的七言绝句,无论是环境、食材、盛器都要恰到好处,从而营造出一种只可领会不可言说的意境之美。

颇有京都风韵的曼殊。

杭州与京都的秋季在曼殊的这个晚上彼此重叠。来自日本海域的新鲜黑鲍俯在虎跑路飘落的一片红枫上,白瓷碗上游动着花港的鱼,打开却是北海道这一季最肥美的红毛螃蟹。吃了这碗油润透亮的三文鱼籽斧饭,仿佛就有勇气去踏一踏龙井山里的冷雨夜……值得一说的是,所有的食器都是老板从京都旧屋街花了几十万人民币采购来的,有不少甚至是江户时代的古瓷器。

收尾是一颗此生尝过滋味最佳的清酒冰淇淋,胜过什么哈根达斯莫凡彼克,也比在日本的清酒酿造场里买过的要好得多。清冽的酒味与香浓的奶味平衡得刚刚好,也含蓄得刚刚好。

开胃小菜,浸泡在胡麻醋里的西湖莼菜。

怀石料理的食器也要体现出季节特征。

关键词:西湖
 

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