唐宋以降，关于品茶的诗太多，但详细写到制茶的诗太少，或许是品茶容易制茶太难。明代以前的制茶法以蒸青为主流，明末清初之后，乌龙茶、红茶出现，各茶类增多，炒青烘青成为主流。
炒青茶的异数
不要以为但凡唐宋就一定是蒸青茶。早在唐代，刘禹锡就在诗中描绘了制茶过程：
山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。
宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。
斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。
诗人到西山的寺中拜会僧人，山居方便，庙后就有茶树，僧人亲自采茶制茶，诗中提到“斯须炒成满室香”，这是很清晰的炒茶工艺了。
“自摘至煎俄顷馀”，即摘即炒即行煎煮，可谓“流水作业”，不事雕琢，却也是骤雨松声，白云满碗，个中有清泠花香，幽寂灵味。
传统的蒸青，须晴天，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，仅仅是制茶环节，至少也要两三天的工夫，更不用说之后煮茶的讲究了。
