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广东:肥鹅不流外人田(4)

广东:肥鹅不流外人田(4)
2020-08-10 10:23:53 那一座城

提到吃烧鹅最多的地方,那就一定是东莞了。

在东莞的饮食界,烧鹅绝对是扛把子,尤其是那一碗烧鹅濑粉,更是东莞人心中不变的信仰。

广东:肥鹅不流外人田

在不久前播出的《寻味东莞》中,也为我们揭开了大岭山烧鹅的秘密。

与古井烧鹅用泥炉烤制不同,大岭山烧鹅光是烧鹅用的器具就很有讲究。

当地人会用陶土制成钟形罩,这便是用来烧鹅的“鹅楼”。“鹅楼”更容易聚集热量,也能使热辐射更加稳定持久,四十分钟后,烧鹅就会变得金黄焦香。

广东:肥鹅不流外人田

大岭山烧鹅的灵魂,则要数填在鹅腹中的酱料。有趣的是,这些酱料的成分,几乎家家都有自己的一套祖传秘方。

除了大同小异的五香粉之外,东莞人还喜欢配一点蒜蓉,让鹅肉在高温烘烤之后,带有一丝跳动的蒜香。

更新奇的大岭山还有一种明火烧鹅,腌料直接放弃五香粉,改用南乳汁和蒜头,这是整个广东独有的味道。

广东:肥鹅不流外人田

图/《寻味东莞》

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