广东：肥鹅不流外人田(4)
提到吃烧鹅最多的地方，那就一定是东莞了。
在东莞的饮食界，烧鹅绝对是扛把子，尤其是那一碗烧鹅濑粉，更是东莞人心中不变的信仰。
在不久前播出的《寻味东莞》中，也为我们揭开了大岭山烧鹅的秘密。
与古井烧鹅用泥炉烤制不同，大岭山烧鹅光是烧鹅用的器具就很有讲究。
当地人会用陶土制成钟形罩，这便是用来烧鹅的“鹅楼”。“鹅楼”更容易聚集热量，也能使热辐射更加稳定持久，四十分钟后，烧鹅就会变得金黄焦香。
大岭山烧鹅的灵魂，则要数填在鹅腹中的酱料。有趣的是，这些酱料的成分，几乎家家都有自己的一套祖传秘方。
除了大同小异的五香粉之外，东莞人还喜欢配一点蒜蓉，让鹅肉在高温烘烤之后，带有一丝跳动的蒜香。
更新奇的大岭山还有一种明火烧鹅，腌料直接放弃五香粉，改用南乳汁和蒜头，这是整个广东独有的味道。
图/《寻味东莞》
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