当前位置:文化 > 文旅页面 >

广东:肥鹅不流外人田(6)

广东:肥鹅不流外人田(6)
2020-08-10 10:23:53 那一座城

真的不能怪广东人 只怪鹅肉太好吃了

广东人不仅好吃鹅,还特别会吃鹅,光是一味烧鹅怎么能够呢?

潮汕卤鹅

烧鹅惯用乌鬃鹅,而潮汕卤鹅的主要食材则是狮头鹅——世界上体型最大的鹅种之一。

整只重达十几斤的狮头鹅,从滚烫的卤水里拎出来,油亮鲜香的卤汁在大鹅光滑的表面滑落。

广东:肥鹅不流外人田

从锅里新鲜捞出的卤鹅,吸饱了卤汁的精华。图/《风味人间》

人们在鹅身刷上一层肥润的鹅油,放在厚实的砧板上,直接剁成厚厚的一块,手起刀落间,丰富滋润的肉汁立刻从鹅肉中迸发出来,顺着切面止不住地往下滴。

夹起一块咬下,卤水醇厚的滋味早已渗入鹅身,带给口腔“鲜”的最高体验。

广东:肥鹅不流外人田

图/三千功金奖狮头鹅

柔韧的鹅皮,一层薄薄的鹅脂,还有紧实的鹅肉,刺激着嘴巴不停向大脑发出信号:好吃!多吃!决不能停下来!

鹅肉,皮、肉、骨连而不脱、肥而不腻,每一块都是无与伦比的美味体验。

客家碌鹅

碌鹅,关键在于一个字“碌”。这不仅是名字,也是做法。

碌鹅的手法是整个碌鹅成败的关键:锅里油太多了,就成了炸鹅;油太少了,就容易使鹅肉焦糊。

因此,能否在恰到好处的油锅里碌鹅是十分重要的。

广东:肥鹅不流外人田

碌鹅的过程关键只有一个字:“碌”——不断的翻滚,翻滚,再翻滚!

关键词:

相关报道:

     

    再过六十年谁来赴甲子之约

    21-06-18 11:13:24长安大戏院,《龙凤呈祥》

    许渊冲最后的寿诞:100岁的美与快活

    21-06-18 10:44:34许渊冲,《许渊冲汉译经典全集》

    今夏吃冷饮 吃的是什么?

    21-06-18 10:44:10莫高窟九层塔,文创雪糕

    北京荣宝2021春拍预展启幕 珍品荟萃19大专场

    21-06-17 17:28:55拍卖,荣宝斋,春拍,收藏

    流芳:《楚辞》中的植物

    21-06-17 10:54:25《楚辞》,植物,屈原

    万余件展品带你领略千年运河“前世今生”

    21-06-17 10:34:23扬州中国大运河博物馆,文物

    沈从文:从文物来谈谈古人的胡子问题

    21-06-16 11:20:50沈从文,文物,古人胡子

    中国传统工艺邀请展在上海举办

    21-06-16 10:17:10文化和自然遗产日,中国传统工艺展

    地方珍贵古籍保护断档 古籍保护心有余力仍不足

    21-06-16 10:07:24古籍保护,古籍收藏,古籍数字化

    中国古代有漫画吗?

    21-06-15 11:33:17《漫谈“漫画”》,黄士英,《中国漫画发展史》

    长三角戏曲博物馆在江苏盐城 九剧种同台献艺

    21-06-15 10:52:09戏曲博物馆,淮剧,《牙痕记》

    重返西南联大——今天,我们需要什么样的大学?

    21-06-15 10:50:41西南联大,《梅贻琦西南联大日记》

    如何让超级IP推动传统文化数字化和年轻化

    21-06-15 10:20:01第六届腾云峰会,葛剑雄,《觉醒年代》

    62年后,著名青铜重器大盂鼎、大克鼎将重聚

    21-06-11 10:29:35大盂鼎,大克鼎,国家博物馆

    《山海情》获白玉兰最佳中国电视剧奖

    21-06-11 10:22:54白玉兰奖,《山海情》,《觉醒年代》

    文化艺术:姹紫嫣红春风至 无边光景一时新

    21-06-11 10:12:36曹文轩,《山海情》,《永不消逝的电波》

    4000多年前的古蜀先民以何为食 以何为居

    21-06-10 11:38:52成都平原,宝墩遗址,考古,水稻田遗址

    “拥抱真实,才能为精品创造更多未来”

    21-06-10 10:48:46第27届上海电视节白玉兰电视论坛,《觉醒年代》

    脱口秀的下一站在哪?

    21-06-10 10:34:52《脱口秀大会》,西江月,单立人喜剧

    当代工笔人物百家精品

    21-06-09 11:04:46古代绘画,齐白石

    名校校徽那些事儿

    21-06-09 10:34:45校徽,鲁迅,北大,蔡元培

    营盘山遗址:一颗牙齿见证文明起源交流

    21-06-09 10:12:50三星堆祭祀遗存,考古,营盘山遗址

    古代历史上的“奇葩”状元

    21-06-08 12:10:17高考,状元,赛金花

    相关新闻